Oeuf Meurette à la Bourgogne: Tradycyjna Potrawa z Burgundii

Oeuf Meurette to klasyczne danie kuchni burgundzkiej. Składa się z jajek w koszulce podawanych w bogatym sosie czerwonego wina, zazwyczaj w towarzystwie boczku, cebuli i tostowanego chleba. To danie doskonale odzwierciedla głębokie i pocieszające smaki Burgundii, regionu znanego ze swoich win i tradycyjnych potraw.

Historia Oeuf Meurette

Oeuf Meurette pochodzi z wioski Meursault, położonej w Côte de Beaune, sercu regionu winiarskiego Burgundii. Danie prawdopodobnie powstało w XIX wieku i początkowo było serwowane w prostszej, rustykalnej formie, często jako część tradycyjnych posiłków z lokalnymi winami. Oeuf Meurette jest doskonałym przykładem wykorzystania lokalnych składników: świeżych jajek, czerwonego wina z Burgundii, boczku i chleba wiejskiego. Czerwone wino odgrywa kluczową rolę w tworzeniu bogatego sosu, który otula jajka w koszulce, sprawiając, że danie jest smaczne i kojące.

Składniki

• 4 świeże jajka
• 200 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
• 2 szalotki, drobno posiekane
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 butelka czerwonego wina z Burgundii (najlepiej)
• 2 kromki chleba wiejskiego, tostowane
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki octu winnego
• 1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy, natka pietruszki)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz
• Masło lub oliwa z oliwek
• Świeża natka pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Przygotowanie sosu Meurette:

   • W dużej patelni smaż boczek, aż stanie się złocisty i chrupiący. Wyjmij boczek z patelni i odłóż na bok.
   • W tej samej patelni, jeśli to konieczne, dodaj trochę masła lub oliwy z oliwek, a następnie podsmaż szalotki i czosnek, aż staną się przezroczyste i lekko złociste.
   • Posyp mąką szalotki i czosnek, a następnie dobrze wymieszaj, tworząc zasmażkę. Gotuj przez kilka minut, aby pozbyć się smaku mąki.
   • Zdeglasuj patelnię octem winnym, skrobiąc przyrumienione kawałki z dna patelni. Następnie dodaj czerwone wino i bukiet garni. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż sos zredukuje się i zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

2. Pochowanie jajek:

   • W rondlu z lekko wrzącą wodą (z odrobiną octu), wbij jedno jajko do filiżanki, a następnie delikatnie wlej je do wody. Powtórz dla każdego jajka i gotuj przez 3-4 minuty, aż białko będzie ścięte, a żółtko wciąż miękkie.
   • W międzyczasie wyjmij bukiet garni z sosu Meurette.

3. Składanie dania:

   • Na każdym talerzu ułóż kromkę tostowanego chleba i rozłóż boczek na chlebie.
   • Używając łyżki cedzakowej, delikatnie wyjmij jajka w koszulce z wody i osusz je. Ułóż je na boczku.
   • Na wierzch jajek wylej obficie sos Meurette i opcjonalnie udekoruj świeżą natką pietruszki.

Wino i dodatki

Ponieważ Oeuf Meurette to klasyczne danie z Burgundii, najlepiej podać je z dobrym czerwonym winem z tego regionu. Pinot Noir z Burgundii lub Chablis będą doskonałymi wyborami, które dopełnią bogate smaki dania. Owocowe aromaty i kwasowość tych win świetnie równoważą gęsty sos.

Jako dodatek, sałatka zielona lub sezonowe warzywa mogą dodać świeżości. Jeśli wolisz coś bardziej sycącego, możesz podać danie z smażonymi ziemniakami lub gratinem ziemniaczanym.

Podsumowanie

Oeuf Meurette to autentyczne i pyszne danie, które reprezentuje tradycyjną kuchnię Burgundii. Doskonale nadaje się na specjalne okazje lub na relaksujący posiłek w gronie przyjaciół i rodziny. Łączy proste, ale wyrafinowane smaki i zapewnia niezapomniane kulinarne doświadczenie dzięki bogatemu sosowi czerwonego wina i miękkim jajkom w koszulce.