L'uovo alla meurette è uno dei piatti classici della cucina della Borgogna. Questa deliziosa ricetta prevede uova in camicia servite in una ricca salsa al vino rosso, spesso accompagnate da pancetta, cipolle e pane tostato. È la perfetta incarnazione dei sapori profondi e confortanti della regione della Borgogna, rinomata per i suoi vini e piatti tradizionali.

Storia dell'Uovo alla Meurette

L'uovo alla meurette ha origine nel villaggio di Meursault, situato nel cuore della Côte de Beaune, una delle regioni vinicole più famose della Borgogna. Questo piatto risale al XIX secolo ed era servito in modo semplice e rustico durante i pasti tradizionali, spesso accompagnato dal vino locale. L'uovo alla meurette è un esempio perfetto dell'uso dei prodotti del territorio: uova fresche, vino rosso della Borgogna, pancetta e pane di campagna. Il vino rosso, ingrediente fondamentale, viene utilizzato per creare una salsa ricca che avvolge le uova in camicia, rendendo il piatto delizioso e soddisfacente.

Ingredienti

• 4 uova fresche
• 200 g di pancetta affumicata
• 2 scalogni, tritati finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 bottiglia di vino rosso della Borgogna (preferibilmente)
• 2 fette di pane di campagna, tostato
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, alloro, prezzemolo)
• Sale e pepe nero macinato
• Burro o olio d'oliva
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (facoltativo)

Preparazione

1. Preparare la salsa Meurette:

   • In una padella grande, soffriggere la pancetta affumicata fino a quando non diventa dorata e croccante. Rimuoverla dalla padella e metterla da parte.
   • Nella stessa padella, aggiungere un po' di burro o olio d'oliva, quindi soffriggere gli scalogni e l'aglio fino a quando diventano traslucidi e leggermente dorati.
   • Spolverare la farina sugli scalogni e sull'aglio, mescolando bene per formare un roux. Cuocere per alcuni minuti per eliminare il sapore della farina.
   • Sfumare la padella con l'aceto di vino rosso, raschiando i residui sul fondo della padella. Aggiungere il vino rosso e il mazzetto di erbe aromatiche. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a ridurre e addensare la salsa. Aggiustare di sale e pepe.

2. Cuocere le uova in camicia:

   • In una pentola con acqua che sobbolle leggermente (aggiungere un po' di aceto), rompere un uovo in una tazza e farlo scivolare delicatamente nell'acqua. Ripetere l'operazione per ogni uovo e cuocere per circa 3-4 minuti, fino ad ottenere delle uova in camicia con il tuorlo morbido.
   • Nel frattempo, rimuovere il mazzetto di erbe aromatiche dalla salsa meurette.

3. Comporre il piatto:

   • Posizionare una fetta di pane tostato su ogni piatto. Distribuire la pancetta sopra il pane.
   • Con un mestolo forato, rimuovere delicatamente le uova in camicia dall'acqua e scolarle bene. Adagiarle sopra la pancetta.
   • Versare generosamente la salsa meurette sopra le uova in camicia e guarnire eventualmente con prezzemolo fresco tritato.

Vini e Contorni

Essendo l'uovo alla meurette un piatto classico della Borgogna, si sposa perfettamente con un buon vino rosso della stessa regione. Un Borgogna Pinot Noir o un Chablis sarebbero scelte eccellenti per accompagnare questo piatto ricco e confortante. La loro acidità e i loro aromi fruttati completeranno la ricchezza della salsa al vino.

Come contorno, un'insalata verde o delle verdure di stagione possono offrire un contrasto fresco. È possibile anche servirlo con patate saltate o un gratin di patate per un pasto più sostanzioso.

Conclusione

L'uovo alla meurette della Borgogna è un piatto autentico e delizioso che rappresenta la cucina tradizionale della regione. Perfetto per un'occasione speciale o per un pasto informale tra amici, combina sapori semplici ma squisiti. Grazie alla ricchezza della salsa al vino rosso e alla delicatezza delle uova in camicia, questo piatto offre un'esperienza gastronomica indimenticabile.