Bourgondische Ei Meurette: Een Traditioneel Recept uit de Bourgogne

Ei Meurette is een klassiek gerecht uit de Bourgondische keuken. Het bestaat uit gepocheerde eieren die geserveerd worden in een rijke rode wijnsaus, vaak vergezeld van spek, uien en geroosterd brood. Het is een perfecte weerspiegeling van de diepe en hartige smaken van de Bourgogne, een regio die beroemd is om zijn wijnen en traditionele gerechten.

Geschiedenis van Ei Meurette

Het Ei Meurette komt oorspronkelijk uit het dorp Meursault in de Côte de Beaune, het hart van de Bourgondische wijnstreek. Het gerecht werd waarschijnlijk in de 19e eeuw ontwikkeld en werd oorspronkelijk op eenvoudige en rustieke wijze geserveerd, vaak tijdens traditionele maaltijden met lokaal geproduceerde wijnen. Ei Meurette is een perfect voorbeeld van het gebruik van regionale ingrediënten: verse eieren, Bourgondische rode wijn, spek en landbrood. De rode wijn speelt een cruciale rol in het creëren van een rijke saus die de gepocheerde eieren omhult en het gerecht heerlijk en bevredigend maakt.

Ingrediënten

• 4 verse eieren
• 200 g gerookte spekblokjes
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 fles Bourgondische rode wijn (bij voorkeur)
• 2 plakken landbrood, geroosterd
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 bouquet garni (thijm, laurier, peterselie)
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Boter of olijfolie
• Verse peterselie, voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Bereid de Meurette-saus:

   • Verhit een grote pan en bak de gerookte spekblokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal het spek uit de pan en zet het apart.
   • Voeg indien nodig een beetje boter of olijfolie toe aan de pan en bak de sjalotten en knoflook tot ze glazig en lichtbruin zijn.
   • Strooi de bloem over de sjalotten en knoflook en meng goed om een roux te maken. Laat het een paar minuten koken om de bloemsmaak te elimineren.
   • Blus de pan af met rode wijnazijn en schraap de aanbaksels van de bodem. Voeg de rode wijn en het bouquet garni toe. Laat het mengsel ongeveer 15-20 minuten sudderen op laag vuur om de saus in te dikken. Breng op smaak met zout en peper.

2. Pocheer de eieren:

   • Breng in een pan water aan de kook en voeg een beetje azijn toe. Breek een ei in een kopje en laat het voorzichtig in het water glijden. Herhaal dit voor elk ei en pocheer de eieren 3-4 minuten, zodat de eiwitten stevig zijn maar de dooier nog zacht is.
   • Verwijder het bouquet garni uit de saus.

3. Het gerecht opmaken:

   • Leg een plak geroosterd brood op elk bord en verdeel het spek over het brood.
   • Haal de gepocheerde eieren voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken. Leg ze bovenop het spek.
   • Schep de Meurette-saus royaal over de eieren en garneer eventueel met verse peterselie.

Wijn en bijgerechten

Omdat Ei Meurette een klassiek gerecht uit de Bourgogne is, is het perfect te combineren met een goede rode wijn uit de regio. Een Bourgondische Pinot Noir of een Chablis zijn uitstekende keuzes die de rijke smaken van dit gerecht aanvullen. De frisse fruitige aroma's en de zuurgraad van de wijn passen uitstekend bij de volle saus.

Bijgerechten zoals een groene salade of seizoensgebonden groenten kunnen een verfrissend contrast bieden. Als je liever een hartiger gerecht hebt, kun je het serveren met gebakken aardappelen of een aardappelgratin.

Conclusie

Ei Meurette is een authentiek en heerlijk gerecht dat de traditionele keuken van de Bourgogne vertegenwoordigt. Het is ideaal voor een speciale gelegenheid of een gezellige maaltijd met vrienden en familie. Het combineert eenvoudige maar verfijnde smaken en biedt een onvergetelijke culinaire ervaring dankzij de rijke rode wijnsaus en de zachte gepocheerde eieren.