ブルゴーニュ風エッグ・ムールレット：ブルゴーニュの伝統的な料理

**エッグ・ムールレット（Œuf Meurette）**は、ブルゴーニュ料理のクラシックな一品です。この美味しい料理は、ポーチドエッグ（卵のポーチ）を豊かな赤ワインソースで提供し、通常はベーコン、玉ねぎ、トーストしたパンと一緒に食べます。ブルゴーニュ地方の深い味わいと温かみを完璧に表現しており、この地域のワインと伝統的な料理で広く知られています。

エッグ・ムールレットの歴史

エッグ・ムールレットは、ブルゴーニュ地方のメルソー村に由来します。メルソー村はブルゴーニュのコート・ド・ボーヌ（Côte de Beaune）地域の中心部に位置し、この地方は有名なワイン産地です。この料理は19世紀に生まれ、もともとはシンプルで素朴な方法で、特に地元のワインと一緒に伝統的な食事として提供されていました。エッグ・ムールレットは、地域の新鮮な卵、ブルゴーニュの赤ワイン、ベーコン、田舎風パンを使用する絶妙な例です。赤ワインが重要な役割を果たし、リッチなソースがポーチドエッグを包み込み、食べる人を満足させます。

材料

• 新鮮な卵 4個
• スモークベーコン 200g
• シャロット（小玉ねぎ） 2個（みじん切り）
• ニンニク 2片（みじん切り）
• ブルゴーニュ産赤ワイン 1本（できれば）
• 田舎風パン 2枚（トーストしておく）
• 小麦粉 2大さじ
• 赤ワインビネガー 2大さじ
• ハーブのブーケ（タイム、ローリエ、パセリなど）
• 塩と黒胡椒（お好みで）
• バターまたはオリーブオイル
• 新鮮なパセリ（飾り用、任意）

作り方

1. ムールレットソースを作る：

   • 大きなフライパンでスモークベーコンを色づくまで焼き、カリカリになるまで炒めます。その後、ベーコンを取り出して別の皿に置いておきます。
   • 同じフライパンにバターまたはオリーブオイルを加え、シャロットとニンニクを透明になるまで炒めます。
   • シャロットとニンニクに小麦粉を振りかけてよく混ぜ、数分間炒めて小麦粉の生臭さを取ります。
   • 赤ワインビネガーでフライパンの底をこすり、焦げた部分を取り除きます。その後、赤ワインとハーブのブーケを加え、弱火で15〜20分間煮詰めてソースを濃くします。塩と黒胡椒で味を調えます。

2. 卵をポーチする：

   • 別の鍋で水を軽く沸騰させ、少量の酢を加えます。卵を小さなカップに割り入れ、優しくお湯に滑り込ませます。これを4個の卵全てで繰り返し、卵白が固まり、黄身が柔らかくなるまで3〜4分間ポーチします。
   • 卵をポーチしている間に、ムールレットソースからハーブのブーケを取り出します。

3. 料理を盛り付ける：

   • 各プレートにトーストしたパンを1枚置き、その上にベーコンを均等に乗せます。
   • お湯からポーチした卵を慎重に取り出し、水気をよく切ってからベーコンの上に置きます。
   • ムールレットソースを卵の上にたっぷりとかけ、お好みで新鮮なパセリを飾ります。

ワインと付け合わせ

エッグ・ムールレットはブルゴーニュの料理であるため、この料理にはブルゴーニュ産の赤ワインが最適です。ブルゴーニュのピノ・ノワールやシャブリなどの赤ワインは、豊かなソースと相性が良く、料理の味を引き立てます。そのフルーティーで酸味のある香りが、濃厚なワインソースと見事に調和します。

付け合わせには、グリーンサラダや季節の野菜がさっぱりとした対比を与えます。もしもっとボリュームを増したい場合は、ソテーしたジャガイモやジャガイモのグラタンを一緒に出すと良いでしょう。

結論

ブルゴーニュ風エッグ・ムールレットは、この地域の伝統的な料理を代表する、正真正銘の美味しい一品です。特別な日の料理や、友人や家族とのカジュアルな食事にもぴったりです。シンプルでありながら絶妙な味の組み合わせを楽しめます。赤ワインソースの濃厚さと、ポーチドエッグの柔らかさが、忘れられない美食体験を提供してくれることでしょう。