**美尔特蛋（Œuf Meurette）**是勃艮第料理中的经典菜肴。这道美味的菜肴将水波蛋与丰富的红酒酱搭配，通常还会加入烟熏培根、洋葱和烤面包。它完美地展现了勃艮第地区深沉而温暖的风味，这个地区因其葡萄酒和传统菜肴而闻名。

美尔特蛋的历史

美尔特蛋起源于勃艮第的梅尔索村，位于勃艮第著名的科特·德·博讷（Côte de Beaune）葡萄酒产区的心脏地带。这道菜大约在19世纪时诞生，通常是在传统的家庭聚餐中以简单而朴实的方式呈现，并常常配有当地的葡萄酒。美尔特蛋是一个完美的例子，展现了使用当地食材的传统：新鲜的鸡蛋、勃艮第红酒、培根和乡村面包。红酒是关键成分，用来制作一款浓郁的酱汁，覆盖在水波蛋上，创造出美味又令人满足的菜肴。

材料

• 4个新鲜鸡蛋
• 200克烟熏培根
• 2个小洋葱，切细
• 2瓣大蒜，切末
• 1瓶勃艮第红酒（最好选用）
• 2片乡村面包，烤至金黄
• 2汤匙面粉
• 2汤匙红酒醋
• 1束香草（百里香、月桂叶、香菜）
• 盐和现磨黑胡椒
• 黄油或橄榄油
• 新鲜香菜，切碎，用于装饰（可选）

制作步骤

1. 制作美尔特酱：

   • 在大锅中，将烟熏培根煎至金黄酥脆。将煎好的培根取出，备用。
   • 在同一锅中，加入少许黄油或橄榄油，接着将洋葱和大蒜炒至透明且略带金黄。
   • 将面粉撒在洋葱和大蒜上，搅拌均匀，形成一个面糊。继续煮几分钟，去除面粉的生味。
   • 用红酒醋进行去味，刮掉锅底的焦化物。加入红酒和香草束，转小火慢炖15到20分钟，直到酱汁减少并变得浓稠。根据个人口味加盐和胡椒调味。

2. 煮水波蛋：

   • 在一锅轻轻煮沸的水中（可加入一点醋），将一个鸡蛋打入小碗中，然后小心地滑入热水中。对每个鸡蛋重复这个步骤，煮3-4分钟，直到蛋白凝固，蛋黄保持柔软。
   • 在蛋煮的同时，取出香草束。

3. 装盘：

   • 在每个盘子上放一片烤面包。将煎好的培根均匀地撒在面包上。
   • 用漏网勺小心地捞起水波蛋，沥干水分，放在培根上。
   • 将美尔特酱大方地倒在水波蛋上，根据需要用新鲜香菜装饰。

配酒与配菜

由于美尔特蛋是勃艮第的传统菜肴，因此与来自该地区的红酒非常匹配。一款勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）或夏布利（Chablis）会是完美的搭配，它们的酸度和果香能很好地平衡酱汁的浓郁。

作为配菜，可以选择一份绿叶沙拉或应季蔬菜，为菜肴增添清爽感。如果你喜欢更丰盛的餐点，可以搭配煎土豆或土豆烤菜。

结语

勃艮第式美尔特蛋是一道正宗美味的菜肴，代表了该地区的传统烹饪方式。无论是作为特别的场合菜肴，还是与亲友共聚的轻松餐点，它都能完美地结合简单却精致的味道。得益于红酒酱的浓郁和水波蛋的细腻，这道菜提供了一个难以忘怀的美食体验。