Oeuf Meurette à la Bourgogne: Традиційна страва з Бургундії

Oeuf Meurette — це класична страва бургундської кухні. Вона складається з яйця пашот, яке подається в багатому соусі з червоного вина, зазвичай у компанії з беконом, цибулею та підсмаженим хлібом. Ця страва є чудовим прикладом глибоких та затишних смаків Бургундії, регіону, відомого своїми винами та традиційними стравами.

Історія Oeuf Meurette

Oeuf Meurette походить з села Мерсо, розташованого в Кот-де-Бон, серці виноробного регіону Бургундії. Страва, ймовірно, була створена в XIX столітті і спочатку подавалась у простому та сільському стилі, часто як частина традиційних страв разом з місцевими винами. Oeuf Meurette є чудовим прикладом використання місцевих інгредієнтів: свіжих яєць, червоного вина з Бургундії, бекону та сільського хліба. Червоне вино відіграє важливу роль у створенні багатого соусу, який обгортає яйця пашот, роблячи страву смачною та заспокійливою.

Інгредієнти

• 4 свіжих яйця
• 200 г копченого бекону, нарізаного кубиками
• 2 шалот, дрібно нарізаних
• 2 зубчики часнику, подрібнених
• 1 пляшка червоного вина з Бургундії (бажано)
• 2 скибочки сільського хліба, підсмаженого
• 2 столові ложки борошна
• 2 столові ложки червоного винного оцту
• 1 букет гарні (тимьян, лавровий лист, петрушка)
• Сіль та свіжомелений чорний перець
• Масло або оливкова олія
• Свіжа петрушка для прикраси (за бажанням)

Приготування

1. Приготування соусу Meurette:

   • У великій сковороді обсмажте бекон до золотистого і хрусткого стану. Вийміть бекон зі сковороди та відкладіть.
   • У тій же сковороді, якщо необхідно, додайте трохи масла або оливкової олії, а потім обсмажте шалоти та часник до прозорості та легкої золотистості.
   • Посипте борошном шалоти та часник, добре перемішайте, утворюючи ру. Готуйте кілька хвилин, щоб позбутися смаку борошна.
   • Деглазируйте сковороду червоним винним оцтом, зскрібши карамелізовані частинки з дна сковороди. Потім додайте червоне вино та букет гарні. Тушкуйте на повільному вогні протягом 15–20 хвилин, щоб соус зменшився і загустів. Посоліть і поперчіть за смаком.

2. Приготування яйць пашот:

   • У каструлі з трохи киплячою водою (з невеликою кількістю оцту) розбийте одне яйце в чашку, а потім обережно вилийте його у воду. Повторіть для кожного яйця і варіть їх протягом 3–4 хвилин, поки білок не стане твердим, а жовток залишиться м'яким.
   • Поки яйця пашот варяться, вийміть букет гарні з соусу Meurette.

3. Збірка страви:

   • Покладіть скибочку підсмаженого хліба на кожну тарілку і розподіліть бекон на хлібі.
   • Використовуючи шумівку, обережно витягніть яйця пашот з води і дайте їм добре стекти. Покладіть їх поверх бекону.
   • Полийте щедро соусом Meurette і при бажанні прикрасьте свіжою петрушкою.

Вино і гарніри

Оскільки Oeuf Meurette є класичною стравою з Бургундії, ідеально подавати її з хорошим червоним вином з цього регіону. Піно Нуар з Бургундії або Шаблі — відмінні варіанти, які підкреслять багаті смаки страви. Фруктові аромати і кислотність цих вин чудово поєднуються з густим соусом.

Як гарнір можна подати зелений салат або овочі за сезоном, щоб додати свіжості. Якщо ви хочете більше ситності, страву можна подати з смаженими картоплею або картопляним гратином.

Висновок

Oeuf Meurette — це автентична та смачна страва, яка представляє традиційну кухню Бургундії. Вона ідеально підходить для особливих випадків або для розслабленої вечері з друзями та родиною. Поєднує прості, але витончені смаки, пропонуючи незабутній кулінарний досвід завдяки багатому соусу з червоного вина і м'яким яйцям пашот.