Huevo Meurette de Borgoña: Un Plato Tradicional de la Cocina Borgoñona

El huevo meurette es uno de los clásicos de la cocina de Borgoña. Este delicioso plato combina huevos pochados en una rica salsa de vino tinto, acompañado comúnmente de panceta, cebollas y pan tostado. Es la representación perfecta de los sabores profundos y reconfortantes de la región de Borgoña, famosa por sus vinos y sus platos tradicionales.

Historia del Huevo Meurette

El huevo meurette tiene sus orígenes en el pueblo de Meursault, en el corazón de la Côte de Beaune, en la famosa región vinícola de Borgoña. Este plato nació en el siglo XIX y se servía de forma sencilla y rústica durante las comidas tradicionales, generalmente acompañado de vino local. El huevo meurette es un ejemplo perfecto de la utilización de los productos autóctonos: huevos frescos, vino tinto de Borgoña, panceta y pan de campo. El vino tinto, que es el ingrediente clave, se utiliza para crear una salsa rica que cubre los huevos pochados, convirtiéndolo en un plato delicioso y satisfactorio.

Ingredientes

• 4 huevos frescos
• 200 g de panceta ahumada
• 2 chalotas finamente picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 botella de vino tinto de Borgoña (preferiblemente)
• 2 rebanadas de pan de campo, tostadas
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 ramito de hierbas (tomillo, laurel, perejil)
• Sal y pimienta negra molida
• Mantequilla o aceite de oliva
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Preparación

1. Preparar la salsa meurette:

   • En una sartén grande, sofríe la panceta ahumada hasta que esté dorada y crujiente. Retírala de la sartén y resérvala.
   • En la misma sartén, añade un poco de mantequilla o aceite de oliva, y sofríe las chalotas y el ajo hasta que estén translúcidos y ligeramente dorados.
   • Espolvorea la harina sobre las chalotas y el ajo, y mezcla bien para formar un roux. Cocina durante unos minutos para eliminar el sabor de la harina.
   • Desglasa la sartén con el vinagre de vino tinto, raspando los restos pegados al fondo de la sartén. Añade el vino tinto y el ramito de hierbas. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para reducir y espesar la salsa. Salpica con sal y pimienta al gusto.

2. Pochado de los huevos:

   • En una cacerola con agua hirviendo suavemente (con un poco de vinagre), rompe un huevo en una taza y deslízalo cuidadosamente en el agua. Repite el proceso con cada huevo y cocina durante unos 3-4 minutos, hasta que los huevos estén pochados con la yema aún líquida.
   • Mientras los huevos se pochan, retira el ramito de hierbas de la salsa meurette.

3. Montaje del plato:

   • Coloca una rebanada de pan tostado en cada plato. Distribuye la panceta sobre las rebanadas de pan.
   • Con una espumadera, retira cuidadosamente los huevos pochados del agua y escúrrelos bien. Colócalos sobre la panceta.
   • Vierte generosamente la salsa meurette sobre los huevos y decora con perejil fresco picado, si lo deseas.

Vinos y Acompañamientos

El huevo meurette es un plato clásico de Borgoña, por lo que se debe maridar con un buen vino tinto de la misma región. Un Borgoña Pinot Noir o un Chablis son opciones perfectas para acompañar este plato rico y reconfortante. Su acidez y sus aromas frutales complementarán la riqueza de la salsa de vino.

Como acompañamiento, una ensalada verde ligera o verduras de temporada aportarán frescura al plato. También puedes servirlo con papas salteadas o un gratinado de papas, para una comida más sustanciosa.

Conclusión

El huevo meurette de Borgoña es un plato auténtico y delicioso que representa la cocina tradicional de la región. Perfecto para una ocasión especial o una comida informal entre amigos, este plato combina sabores sencillos pero exquisitos. Gracias a la riqueza de la salsa de vino tinto y la suavidad de los huevos pochados, ofrece una experiencia gastronómica memorable.