Ovo Meurette à Borgonha: Uma Receita Tradicional da Borgonha

Ovo Meurette é um prato clássico da culinária da Borgonha. Ele consiste em ovos pochê servidos em um molho rico de vinho tinto, frequentemente acompanhado de bacon, cebolas e pão torrado. Este prato é uma perfeita representação dos sabores profundos e acolhedores da Borgonha, uma região famosa pelos seus vinhos e pratos tradicionais.

História do Ovo Meurette

O Ovo Meurette tem suas origens na vila de Meursault, localizada na Côte de Beaune, coração da região vinícola da Borgonha. O prato foi provavelmente desenvolvido no século XIX e originalmente servido de forma simples e rústica, muitas vezes como parte de refeições tradicionais acompanhadas de vinhos locais. O Ovo Meurette é um exemplo perfeito do uso de ingredientes locais: ovos frescos, vinho tinto da Borgonha, bacon e pão rústico. O vinho tinto desempenha um papel crucial na criação de um molho rico, que envolve os ovos pochê, tornando o prato delicioso e reconfortante.

Ingredientes

• 4 ovos frescos
• 200 g de bacon defumado cortado em cubos
• 2 chalotas, finamente picadas
• 2 dentes de alho, picados
• 1 garrafa de vinho tinto da Borgonha (preferencialmente)
• 2 fatias de pão rústico, torradas
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 buquê garni (tomilho, louro, salsa)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Manteiga ou azeite de oliva
• Salsa fresca picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparar o molho Meurette:

   • Em uma frigideira grande, frite o bacon defumado até que esteja dourado e crocante. Retire o bacon da frigideira e reserve.
   • Na mesma frigideira, adicione um pouco de manteiga ou azeite e refogue as chalotas e o alho até ficarem transparentes e levemente dourados.
   • Polvilhe a farinha sobre as chalotas e o alho e misture bem para formar um roux. Cozinhe por alguns minutos para eliminar o gosto de farinha.
   • Deglace a frigideira com o vinagre de vinho tinto, raspando os pedaços dourados do fundo. Em seguida, adicione o vinho tinto e o buquê garni. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, até que o molho reduza e engrosse. Tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Pochê os ovos:

   • Em uma panela com água ligeiramente fervente (adicionando um pouco de vinagre), quebre um ovo em uma tigela pequena e deslize cuidadosamente na água. Repita este processo para cada ovo e cozinhe por 3-4 minutos, até que as claras estejam firmes e as gemas ainda estejam moles.
   • Enquanto os ovos estão sendo pochê, retire o buquê garni do molho Meurette.

3. Montar o prato:

   • Coloque uma fatia de pão torrado em cada prato. Distribua o bacon sobre o pão.
   • Usando uma escumadeira, retire cuidadosamente os ovos pochê da água e deixe escorrer bem. Coloque-os sobre o bacon.
   • Regue generosamente o molho Meurette sobre os ovos e, se desejar, decore com salsa fresca picada.

Vinho e Acompanhamentos

Como o Ovo Meurette é um prato típico da Borgonha, o ideal é acompanhá-lo com um bom vinho tinto da região. Um Pinot Noir da Borgonha ou um Chablis são ótimas opções, que irão complementar os sabores ricos do prato. A acidez e os aromas frutados desses vinhos irão equilibrar perfeitamente o molho espesso e o sabor intenso do prato.

Como acompanhamento, uma salada verde ou legumes sazonais podem trazer frescor ao prato. Se preferir algo mais substancial, pode servir o ovo com batatas fritas ou gratinado de batata.

Conclusão

O Ovo Meurette à Borgonha é um prato autêntico e delicioso que representa a cozinha tradicional da Borgonha. É perfeito para uma ocasião especial ou para uma refeição descontraída com amigos e familiares. Ele combina sabores simples e refinados, proporcionando uma experiência culinária inesquecível graças ao molho de vinho tinto e aos ovos pochê macios.