Œuf Meurette de Bourgogne : Un Plat Traditionnel de la Cuisine Bourguignonne

L'œuf meurette est l'un des grands classiques de la cuisine bourguignonne. Ce plat savoureux marie les œufs pochés à une sauce riche à base de vin rouge, et est souvent accompagné de lardons, d'oignons et de pain grillé. Il incarne à la perfection les saveurs profondes et réconfortantes de la Bourgogne, une région réputée pour ses vins et ses mets authentiques.

Histoire de l'Œuf Meurette

L'œuf meurette tire son origine du village de Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, dans la région viticole de la Bourgogne. Ce plat aurait vu le jour au XIXe siècle, servant de manière simple et rustique lors de repas traditionnels, souvent accompagnés de vin local. L'œuf meurette est une illustration parfaite de l'utilisation des produits du terroir : des œufs frais, du vin rouge de Bourgogne, du lard et du pain de campagne. Le vin rouge, ingrédient clé, est utilisé pour créer une sauce riche qui enveloppe les œufs pochés, créant un plat délicieux et nourrissant.

Ingrédients

• 4 œufs frais
• 200 g de lardons fumés
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (idéalement)
• 2 tranches de pain de campagne, grillées
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre noir moulu
• Beurre ou huile d'olive
• Persil frais haché, pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Préparer la sauce meurette :

   • Dans une grande poêle, faites revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
   • Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre ou d'huile d'olive, puis faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
   • Saupoudrez la farine sur les échalotes et l'ail, puis mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant quelques minutes pour éliminer le goût de la farine.
   • Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin rouge en grattant les sucs au fond de la poêle. Ajoutez ensuite le vin rouge et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes pour réduire et épaissir la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

2. Pocher les œufs :

   • Dans une casserole d'eau frémissante légèrement vinaigrée, cassez un œuf dans une tasse puis glissez-le délicatement dans l'eau. Répétez l'opération pour chaque œuf et laissez cuire pendant environ 3 à 4 minutes pour obtenir des œufs pochés à la texture molle.
   • Retirez le bouquet garni de la sauce meurette pendant que les œufs pochés cuisent.

3. Assemblage du plat :

   • Disposez une tranche de pain grillé dans chaque assiette. Répartissez les lardons sur les tranches de pain.
   • À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les œufs pochés de l'eau et égouttez-les bien. Disposez-les sur les lardons.
   • Versez généreusement la sauce meurette sur les œufs pochés et garnissez éventuellement de persil frais haché.

Vins et Accompagnements

L'œuf meurette étant un plat bourguignon classique, il se marie à merveille avec un vin rouge de la même région. Un Bourgogne Pinot Noir ou un Chablis seront des choix parfaits pour accompagner ce plat riche et réconfortant. Leur acidité et leurs arômes fruités compléteront la richesse de la sauce au vin.

En accompagnement, un légumes de saison ou une simple salade verte peut apporter une touche de fraîcheur. Le plat se prête également très bien à être servi avec des pommes de terre sautées ou un gratin dauphinois, pour un repas plus copieux.

Conclusion

L'œuf meurette de Bourgogne est un plat authentique et délicieux qui représente l'art culinaire de la région. Parfait pour une occasion spéciale ou un repas convivial entre amis, il combine des saveurs simples mais exquises. Grâce à la richesse de la sauce au vin rouge et à la douceur des œufs pochés, ce plat offre une expérience gustative inoubliable.