Jajko Nitamago lub Ajitsuke Tamago (味付玉子), znane również jako Ajitama, to jajko na twardo marynowane w smacznej zalewie, stosowane głównie w ramenie, ale także w innych japońskich potrawach. Pomysł na to jajko polega na połączeniu perfekcyjnie ugotowanego jajka z marynatą pełną smaków, aby stworzyć doskonałą równowagę między teksturą a smakiem.

Historia Dokładne pochodzenie jajek nitamago jest nieco niejasne, ale wiadomo, że stanowią one część japońskiej tradycji kulinarnej od kilku wieków, chociaż szczególną popularność zyskały od XX wieku, kiedy ramen stał się popularnym daniem w Japonii. Sam ramen pojawił się w Japonii w latach 10. XX wieku, przywieziony z Chin, i z biegiem czasu został zmodyfikowany, aby dostosować się do japońskiego gustu.

Marynowane jajko jest klasycznym dodatkiem do ramenu, który nadaje kremową i smaczną teksturę, doskonale uzupełniając bogaty bulion. Jajko samo w sobie, gotowane do perfekcji z płynnym żółtkiem, kontrastuje z marynatą o smaku słonym i słodkim. Choć zjawisko marynowanych jajek istnieje od dawna w Japonii, ich popularność w ramenie sięga lat 50-60 XX wieku, kiedy danie stało się szeroko doceniane w całym kraju.

Pierwsze zapiski Użycie jajek w kuchni japońskiej sięga setek lat, ale przepis na ajitsuke tamago zaczął pojawiać się w książkach kucharskich w latach 50-70 XX wieku, w okresie, gdy ramen zaczynał zdobywać popularność w Japonii po wojnie. Początkowe przepisy na ramen nie zawsze zawierały marynowane jajka, ale w miarę jak ramen się różnicował, dodawanie marynowanego jajka stało się powszechne. Warianty marynaty zmieniały się z biegiem czasu, ale użycie shoyu, mirin i sake było dominujące już w pierwszych zapiskach.

Jajko w kulturze japońskiej Poza ramenem, marynowane jajko jest bardzo cenionym składnikiem w Japonii, często podawanym w sałatkach, miseczkach ryżowych lub bento. Marynowane jajka to także tradycyjny dodatek podczas świąt i specjalnych okazji. Ajitama to prawdziwe odzwierciedlenie japońskiej kuchni: delikatna równowaga między słodyczą, solą i umami, z atrakcyjnym wizualnie wyglądem.

Dziś jajka nitamago są nieodłącznym elementem wysokiej jakości ramenu, a ich przepis został zaadaptowany w wielu restauracjach na całym świecie, czyniąc je kulinarnym symbolem nowoczesnej Japonii. Można spotkać różne warianty marynat, ale podstawową zasadą jest marynowanie jajek w słodkiej i umami bogatej sosie sojowym.

Popularne warianty Nitamago lub Ajitsuke Tamago (marynowane jajko) Istnieje kilka wariantów nitamago lub ajitsuke tamago (marynowane jajko), w zależności od osobistych preferencji lub wpływów regionalnych. Oto kilka przykładów popularnych wariantów:

• Marynowane jajko w miso (味噌漬け玉子) Niektóre przepisy używają miso w marynacie, aby dodać dodatkowej głębi smaku. Miso wnosi intensywniejszy smak umami i fermentowaną nutę, która może przyjemnie kontrastować ze słodyczą mirinu i słonością sosu sojowego.

• Marynowane jajko w pikantnej marynacie (辛い玉子) Dla tych, którzy lubią ostre smaki, marynata może być pikantna poprzez dodanie papryczek chili lub pasty chili (np. pasty miso z chili lub rayu - oleju chili). Nadaje to jajku odrobinę ciepła, zachowując równocześnie równowagę słodko-słoną.

• Marynowane jajko z yuzu (柚子玉子) Yuzu, japoński owoc cytrusowy, może być użyte w marynacie, aby dodać cytrusowego akcentu. Dzięki temu jajko staje się nieco świeższe i pachnące, z przyjemną kwasowością.

• Marynowane jajko w sezamie (ごま玉子) W niektórych wersjach można dodać olej sezamowy lub prażone nasiona sezamu, aby nadać smak orzechowy i chrupiącą teksturę.

• Marynowane jajko w shiso (紫蘇玉子) Shiso, japońska roślina o smaku przypominającym miętę i bazylię, czasami jest dodawana do marynaty, aby nadać jajku ziołowy i lekko pikantny smak. Ta wersja jest rzadziej spotykana, ale oferuje oryginalny i odświeżający akcent.

• Wegańska wersja (ヴィーガン玉子) Dla wegańskiej lub bezglutenowej wersji można użyć tamari (soja bez pszenicy) i zastąpić biały cukier cukrem trzcinowym lub cukrem kokosowym. Niektóre przepisy wegańskie zastępują także mirin słodkim octem ryżowym.

• Marynowane jajko z kombu (昆布玉子) Niektóre warianty zawierają algi kombu w marynacie, aby dodać dodatkowego smaku umami. Kombu jest bogate w naturalny glutaminian sodu i wnosi subtelną, ale bardzo cenioną w japońskiej kuchni, smakową warstwę.

• Marynowane jajko w słodkiej marynacie (甘い玉子) Niektórzy wolą przygotować słodszą marynatę, zwiększając ilość cukru lub mirinu w przepisie. Może to być szczególnie pyszne, gdy używasz twardych jajek, gdzie słodycz dobrze komponuje się z ich twardszą teksturą.

• Marynowane jajko w sake (酒玉子) Używając sake (wina ryżowego) w marynacie, niektórzy dodają odrobinę alkoholu, który pomaga zmiękczyć jajko, jednocześnie nasycając je unikalnymi smakami. Jest to bardziej wyszukana wersja, często stosowana w przepisach na wykwintne rameny.

• Marynowane jajko z truflami (トリュフ玉子) Dla naprawdę wyszukanej wersji niektóre współczesne przepisy zawierają olej truflowy lub kawałki trufli, aby nadać jajku ziemisty i luksusowy smak. To może być ciekawa wariacja na wykwintnym ramenie lub eleganckim przystawce.

Te warianty pozwalają spersonalizować ajitsuke tamago według własnych gustów, niezależnie od tego, czy preferujesz coś bardziej pikantnego, słodkiego, czy nawet bardziej egzotycznego. Możesz eksperymentować z tymi różnymi składnikami, tworząc unikalne marynowane jajka dopasowane do Twoich kulinarnych preferencji!