Яйце Нітамего або Аджіцук Тамаго (Аджітама)

Яйце Нітамего або Аджіцук Тамаго (味付玉子), також відоме як Аджітама, — це варене яйце, замариноване в смачному соусі, яке використовується переважно в рамені, але також в інших японських стравах. Ідея цього яйця полягає в поєднанні ідеально приготованих яєць із маринадом, багатим на смаки, щоб створити ідеальний баланс текстури та смаку.

Історія
Точне походження яєць Нітамего дещо туманне, але відомо, що вони є частиною японської кулінарної традиції протягом кількох століть, хоча набули особливої популярності з початку 20-го століття разом із зростанням популярності рамену як страви в Японії. Сам рамен був привезений до Японії в 1910-х роках з Китаю і з часом адаптований до японських смаків.

Мариноване яйце — це класичний додаток до рамену, яке додає кремової та смачної текстури, що гармонійно поєднується з багатим бульйоном. Саме яйце, приготоване до досконалості з текучим жовтком, контрастує з солоно-солодким маринадом. Хоча феномен маринованих яєць існує в Японії давно, їх популярність у рамені зросла в 1950-1960-х роках, коли страва стала широко популярною по всій країні.

Перші записи
Використання яєць в японській кухні має столітню історію, але конкретний рецепт Аджіцук Тамаго почав з'являтися в кулінарних книгах в 1950-1970-х роках, коли рамен почав набувати популярності в Японії після війни. Перші рецепти рамену не завжди включали мариновані яйця, але з розвитком різноманітних варіантів рамену додавання маринованого яйця стало поширеним. Варіації маринаду змінювалися з часом, але використання соєвого соусу, мирину та саке залишалося домінуючим вже в перших записах.

Яйце в японській культурі
Окрім своєї ролі в рамені, мариноване яйце є популярною стравою в Японії, часто подається з салатами, рисовими стравами або бенто. Мариноване яйце також є традиційним додатком до святкових подій. Аджітама є справжнім відображенням японської кухні: делікатний баланс між солодким, солоним і умамі, з привабливим візуальним виглядом.

Сьогодні яйця Нітамего є незамінними в якісних раменах, а їхній рецепт був адаптований у багатьох ресторанах по всьому світу, роблячи їх кулінарним символом сучасної Японії. Варіації маринадів можна знайти, але основний принцип залишається однаковим — маринування яєць в соєвому соусі з нотками умамі і солодкості.

Популярні варіанти Нітамего або Аджіцук Тамаго (мариноване яйце)
Існує кілька варіантів Нітамего або Аджіцук Тамаго, залежно від особистих уподобань або регіональних впливів. Ось кілька прикладів популярних варіантів:

• 味噌漬け玉子 (Маринад з місо)
  Деякі рецепти використовують місо в маринаді, щоб додати глибину смаку. Місо надає інтенсивніший умамі смак і ферментований відтінок, який контрастує з солодкістю мирину і солоністю соєвого соусу.

• 辛い玉子 (Пікантне яйце)
  Для тих, хто любить пекучі смаки, пікантний маринад можна приготувати, додавши чилі або пасту з чилі (наприклад, пасту з місо з чилі або рейю — олія з чилі).

• 柚子玉子 (Маринад з юзу)
  Юзу, японський цитрус, можна використовувати в маринаді для додавання цитрусової нотки. Це робить яйце більш свіжим і ароматним, з приємною кислинкою.

• ごま玉子 (Маринад з сезамом)
  В деяких версіях додають сезамову олію або обсмажене сезамове насіння для додання горіхового смаку і хрусткої текстури.

• 紫蘇玉子 (Маринад з шисо)
  Шисо, японська ароматна трава, яка має смак між м'ятою та базиліком, іноді додається до маринаду для надання трав'яного та трохи пекучого смаку.

• ヴィーガン玉子 (Веганська версія)
  Для веганської або безглютенової версії можна використовувати соєвий соус тамарі (без пшениці) і замінити білий цукор на коричневий цукор або кокосовий цукор.

• 昆布玉子 (Маринад з комбу)
  Деякі варіанти включають водорості комбу в маринад для додавання додаткового умамі смаку.

• 甘い玉子 (Солодке яйце)
  Деякі люди люблять готувати більш солодкий маринад, збільшуючи кількість цукру або мирину в рецепті.

• 酒玉子 (Маринад з саке)
  Використовуючи саке або рисове вино в маринаді, деякі додають нотку алкоголю, що допомагає пом'якшити яйце, одночасно надаючи йому унікальні смаки.

• トリュフ玉子 (Маринад з трюфелем)
  Для справжнього вишуканого смаку деякі сучасні рецепти включають олію з трюфелем або шматочки трюфеля для додання земляного та розкішного смаку.

Ці варіанти дозволяють налаштувати Аджіцук Тамаго відповідно до ваших смакових уподобань, чи то більш пекучими, солодкими чи навіть екзотичними. Ви можете експериментувати з різними інгредієнтами, щоб створити унікальні мариновані яйця, що відповідають вашим кулінарним смакам!

Інгредієнти

• 4 яйця
• 100 мл соєвого соусу шою або тамарі
• 100 мл мирину
• 1 ст. л. саке
• 50 мл води
• 1 ст. л. коричневого цукру
• 1 зубчик часнику
• 1 см кореня імбиру

Інструкція

1. Напередодні змішайте всі рідкі інгредієнти в каструлі. Додайте цукор, часник і імбир. Як тільки суміш закипить і цукор розчиниться, вимкніть вогонь і дайте охолонути, залишивши на ніч для настоювання.
2. Для варіння яєць доведіть воду до кипіння в каструлі. Додайте яйця і варіть їх 6-7 хвилин для отримання текучого жовтка. Потім швидко помістіть яйця в холодну воду для зупинки варіння.
3. Після охолодження акуратно очистіть яйця під холодною водою.
4. Покладіть очищені яйця в герметичний контейнер і залийте маринадом. Закрийте контейнер і дайте маринуватись не менше 4 годин, але краще на ніч.
5. Подавайте мариновані яйця з раменом, салатами або як окрему страву.

Корисні поради

• Зберігання: Аджіцук Тамаго можна зберігати в холодильнику до тижня.
• Варіації: Ви можете налаштувати маринад відповідно до вашого смаку, наприклад, додавши додатковий мирин або соєвий соус.

Смачного! Ці мариновані яйця додадуть смачну нотку до ваших страв з рамену або інших страв.