Coq des Prés farci aux foies de… Coq des Prés

Ingrédients
1 Coq des Prés de 1,600 / 1,800 kg
(Le Coq des Prés est un poulet de campagne bio, local, savoureux et équitable, élevé par une quarantaine d’aviculteurs en Wallonie Belgique désireux de produire de la viande de volaille de qualité!)
500 gr de foies Coq des Prés
Du madère
1 grosse échalote
De l’estragon

Préparation
 Préparez la farce avec les foies qui ont macérés 2 heures au madère
Passez le tout à la moulinette
Ajoutez l’échalote et l’estragon hachés – sel et poivre.
Ouvrir et bien farcir le Coq des Prés – coudre l’incision
Assaisonnez et garnissez de beurre
Faire rôtir dans un plat au four – 210 ° C durant 1h30
 L’arroser de temps en temps
Une fois cuit réservez le poulet
Dégraissez la sauce
Déglacez  la sauce au madère.
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