Coq des Prés relleno de… hígados de Coq des Prés

Ingredientes
1 Gallo de los Prados de 1.600 / 1.800 kg
(Le Coq des Prés es un pollo orgánico, local, sabroso y de comercio justo, criado por unos cuarenta avicultores en Valonia, Bélgica, deseosos de producir carne de ave de calidad).
500 gr de hígados de Coq des Prés
Madeira
1 chalota grande
Estragón

Preparación
 Preparar el relleno con los hígados macerados durante 2 horas en Madeira.
Ponlo todo en el molino
Añade la chalota picada y el estragón – sal y pimienta.
Abrir y rellenar el Coq des Prés – coser la incisión
Sazone y cubra con mantequilla.
Asar en una fuente al horno – 210°C durante 1h30
 Riégala de vez en cuando
Una vez cocido reserva el pollo.
Desengrasar la salsa
Desglasar la salsa Madeira.
Filtrar y servir en salsera.