Belgisk Piccalilli Sallad

Piccalilli-sallad är en populär sås i Belgien, ofta serverad som tillbehör till pommes frites. Denna sallad är en form av inlagda grönsaker blandade med kryddor och örter och tillhör familjen pickles som härstammar från Indien.

Ursprung och Tradition

Namnet "piccalilli" härstammar från de indiska pickles som har använts i århundraden runt om i världen. Det adopterades av britterna och anpassades till deras smak. I Belgien görs piccalilli ofta med blomkål, morötter och pastinack blandat i en kryddig sås baserad på senap och kryddor som curry och gurkmeja. Det är den perfekta följeslagaren till pommes frites eller som en del av kalla rätter.

Ingredienser:

• 150g blomkål (i små buketter)
• 150g morötter (i små tärningar)
• 150g pastinack (i små tärningar)
• 1 msk senapsfrön
• 25g dijonsenap
• 300ml ättika (vit vinäger eller äppelcidervinäger)
• 25g mjöl (till såsen)
• 200ml vatten
• 10g socker
• 2 msk persilja (finhackad)
• 1 msk rapsolja
• 1 tesked currypulver
• 5g ingefära (riven)
• 1 tesked gurkmeja

Tillagning:

1. Förbered grönsakerna: Dela blomkålen i små buketter och tärna morötterna och pastinacken i små bitar. Du kan också lägga till lök om du vill.

2. Förbered såsen: I en kastrull blanda mjöl, currypulver, gurkmeja och socker, tillsätt långsamt vatten medan du vispar för att undvika klumpar. Tillsätt dijonsenap, salt, peppar och ingefära, och låt det sjuda på låg värme i 15 minuter medan du rör om regelbundet.

3. Koka grönsakerna: Lägg till grönsakerna i kastrullen och låt koka på låg värme i cirka 30 minuter, rör om då och då. Om det behövs, kan du tillsätta lite mer vatten för att justera såsens konsistens.

4. Avslutning: När grönsakerna är mjuka, kan du välja att mixa blandningen eller lämna den mer rustik, beroende på din preferens. Tillsätt persilja och rapsolja, och justera smaken med salt och peppar.

Förvaring:

Piccalilli-sallad kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet. Den håller sig fräsch i flera veckor, och smaken utvecklas mer ju längre den står.

Användning:

Piccalilli serveras traditionellt med pommes frites, men det är också utmärkt till kalla skinkrätter, pålägg eller grönsaker. Du kan också använda det som krydda i sallader eller smörgåsar.

Tips:

• Variera grönsakerna: Du kan lägga till andra säsongsbetonade grönsaker som ärtor eller zucchini.
• Justera smaken: Justera kryddorna som curry, ingefära och gurkmeja för att göra den starkare eller mildare.
• Sötma: Om du vill ha en sötare sallad kan du lägga till mer socker eller till och med russin för en sötare twist.

Denna Belgiska Piccalilli-sallad ger en unik och kryddig smak till dina måltider och är ett fantastiskt tillbehör till dina rätter.