Belgische Piccalillisalade

Piccalillisalade is een populaire saus in België, die vaak geserveerd wordt als bijgerecht bij frietjes. Deze salade is een soort ingelegde groenten gemengd met kruiden en specerijen, en behoort tot de picklesfamilie die zijn oorsprong vindt in India.

Oorsprong en Traditie

De naam "piccalilli" komt van Indiase pickles, die al eeuwenlang worden gebruikt in verschillende delen van de wereld. Het werd door de Britten overgenomen en aangepast naar hun smaak. In België wordt de piccalilli vaak bereid met bloemkool, wortelen en pastinaak, waarbij de groenten gemengd worden met een pittige mosterd- en kerrie-kurkuma saus. Het is een perfecte smaakmaker voor frietjes of als onderdeel van koude gerechten.

Ingrediënten:

• 150g bloemkool (in kleine roosjes)
• 150g wortelen (in kleine blokjes)
• 150g pastinaak (in kleine blokjes)
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 25g Dijonmosterd
• 300ml azijn (witte azijn of appelciderazijn)
• 25g bloem (voor de saus)
• 200ml water
• 10g suiker
• 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 theelepel kerriepoeder
• 5g gember (geraspt)
• 1 theelepel kurkuma

Bereidingswijze:

1. Groenten voorbereiden: Snijd de bloemkool in kleine roosjes, de wortelen en pastinaak in kleine blokjes. Je kunt ook ui toevoegen als je dat lekker vindt.

2. Saus maken: Meng de bloem, kerriepoeder, kurkuma, suiker in een pan en voeg langzaam water toe terwijl je roert om klontjes te voorkomen. Voeg de Dijonmosterd, zout, peper en gember toe en verwarm het mengsel op een laag vuur gedurende 15 minuten. Roer regelmatig om de smaken goed te mengen.

3. Groenten koken: Voeg de groenten toe aan de pan en kook op laag vuur gedurende 30 minuten. Roer af en toe door en voeg indien nodig water toe om de saus op de gewenste dikte te krijgen.

4. Afmaken: Als de groenten gaar zijn, kun je de saus naar wens pureren of de stukjes groenten behouden voor een grovere textuur. Voeg de peterselie en zonnebloemolie toe, en breng op smaak met zout en peper.

Bewaren:

De Piccalillisalade kan in een goed afgesloten pot of bak in de koelkast worden bewaard. Het blijft enkele weken goed en de smaken worden na een paar dagen nog intenser.

Gebruik:

Traditioneel wordt piccalilli geserveerd bij frietjes, maar het is ook heerlijk bij koud vlees, ham, of groenten. Je kunt het ook gebruiken als smaakmaker in salades of sandwiches.

Tips:

• Varieer met groenten: Je kunt andere seizoensgroenten toevoegen, zoals erwten of courgette.
• Aanpassen van de smaak: Pas de hoeveelheid kerriepoeder, gember en kurkuma aan om de scherpte of smaak te verhogen.
• Zoetheid aanpassen: Als je de salade zoeter wilt, kun je wat extra suiker toevoegen of zelfs rozijnen voor een zoetere toets.

Deze Belgische piccalillisalade voegt een unieke en pittige smaak toe aan je maaltijden, en is een uitstekende keuze voor een extra touch bij je gerechten.