Белгийський піккаліллі

Піккаліллі — популярний соус у Бельгії, який часто подають як доповнення до картоплі фрі. Це суміш маринованих овочів з прянощами, що належить до родини маринованих огірків і походить з Індії.

Походження та Традиція

Назва "піккаліллі" походить від індійських "піклів", які використовувалися протягом багатьох століть по всьому світу. Вони були адаптовані британцями, які пристосували їх до своїх смаків. У Бельгії піккаліллі часто готують з цвітної капусти, моркви та пастернаку, змішаних з гострим соусом на основі гірчиці та прянощів, таких як карі та куркума. Це ідеальна добавка до картоплі фрі або як інгредієнт холодних страв.

Інгредієнти:

• 150 г цвітної капусти (на маленькі суцвіття)
• 150 г моркви (на маленькі кубики)
• 150 г пастернаку (на маленькі кубики)
• 1 ст. ложка гірчиці в зернах
• 25 г гірчиці Діжон
• 300 мл оцту (винний або яблучний)
• 25 г борошна (для соусу)
• 200 мл води
• 10 г цукру
• 2 ст. ложки дрібно нарізаної петрушки
• 1 ст. ложка олії соняшникової
• 1 ч. ложка карі порошку
• 5 г тертого імбиру
• 1 ч. ложка куркуми

Приготування:

1. Підготовка овочів: Розділіть цвітну капусту на маленькі суцвіття, а моркву та пастернак наріжте дрібними кубиками. Можна додати також цибулю за бажанням.

2. Приготування соусу: У каструлі змішайте борошно, карі, куркуму та цукор, потім поступово додавайте воду, постійно помішуючи, щоб уникнути грудок. Додайте гірчицю Діжон, сіль, перець і тертий імбир, а потім готуйте на слабкому вогні протягом 15 хвилин, регулярно помішуючи.

3. Приготування овочів: Додайте овочі до каструлі і готуйте на слабкому вогні ще 30 хвилин, періодично помішуючи. При необхідності додайте трохи води, щоб регулювати консистенцію соусу.

4. Завершення: Коли овочі стануть м'якими, ви можете вибрати, чи подрібнити суміш до однорідної консистенції, чи залишити її з шматочками. Додайте нарізану петрушку і соняшникову олію, а потім приправте сіллю і перцем.

Зберігання:

Піккаліллі можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Воно залишатиметься свіжим протягом кількох тижнів, і його смак розвиватиметься з часом.

Використання:

Піккаліллі традиційно подають до картоплі фрі, але також це відмінний додаток до холодних страв, м'ясних закусок, сендвічів або овочів. Його можна використовувати як приправу для салатів.

Поради:

• Змінюйте овочі: Можна додавати інші сезонні овочі, наприклад, горошок чи кабачки.
• Коригуйте смак: Варіюйте спеції, такі як карі, імбир та куркума, щоб додати страві більш виразного або м'якшого смаку.
• Солодкість: Якщо хочете, щоб соус був солодшим, можна додати більше цукру або навіть родзинок для солодшої варіації.

Белгійський піккаліллі додає неповторний, пікантний смак до ваших страв і є відмінним доповненням до багатьох страв.