ピカリリサラダ（ベルギー風）

ピカリリサラダ（ベルギー風） は、ベルギーで非常に人気のある調味料で、特にフライドポテトの付け合わせとしてよく使われます。このサラダは酢漬けの野菜と香辛料を混ぜたもので、インディアンスパイスを基にしたピクルスの一種で、特にベルギー風のレシピでは花椰菜、ニンジン、パースニップを使用しています。

起源と伝統

ピカリリという名前はインディアン・ピクルから来ており、もともとは酢漬けの野菜と香辛料を使ったレシピです。このレシピはヨーロッパに広まり、特にイギリスとベルギーではそれぞれのローカルな味に合わせてアレンジされてきました。ベルギー風のピカリリサラダは、花椰菜、ニンジン、パースニップを基にした野菜が、強い香りのマスタード、カレー粉、ターメリックのソースで和えられています。フライドポテトや冷菜の付け合わせとしてよく提供され、酸味と甘みのバランスが取れた味わいです。

材料：

• 花椰菜 150g（小房に分ける）
• ニンジン 150g（小さな角切り）
• パースニップ 150g（小さな角切り）
• マスタードシード 1大さじ
• ディジョンマスタード 25g
• 酢 300ml（白酢またはアップルサイダービネガーを使用）
• 小麦粉 25g（ソースをとろみをつけるため）
• 水 200ml
• 砂糖 10g
• パセリ 2大さじ（みじん切り）
• ひまわり油 1大さじ
• カレーパウダー 1小さじ
• 生姜 5g（おろし）
• ターメリック 1小さじ

作り方：

1. 野菜の準備：花椰菜を小房に分け、ニンジンとパースニップを小さな角切りにします。好みに応じて、みじん切りにした玉ねぎを加えても良いでしょう。

2. ソースの準備：鍋に小麦粉、ターメリック、カレーパウダー、砂糖を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、ダマができないように注意します。ディジョンマスタード、塩、胡椒、生姜を加え、鍋を弱火にかけて15分間加熱します。時々かき混ぜながら香辛料をしっかりと溶かし、ソースを濃縮します。

3. 野菜を加える：準備した野菜を鍋に加え、弱火で30分間煮ます。途中でかき混ぜ、必要に応じて水を加えてください。

4. 仕上げ：全ての野菜が柔らかくなったら、ソースと混ぜ合わせて、食感を少し残すようにするか、完全にペースト状にするかはお好みで。パセリとひまわり油を加えて、塩と胡椒で味を調整します。

保存方法：

このピカリリサラダ（ベルギー風） は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。保存期間は数週間で、時間が経つにつれて風味が増していきます。

食べ方：

伝統的にピカリリ は、フライドポテト と一緒に提供されることが多いですが、冷たいお肉やハム、または野菜の料理にもよく合います。サラダやサンドイッチにも加えることができます。

コツ：

• 野菜の変更：季節の野菜や、お好みのものを加えても良いでしょう。例えば、グリーンピースやズッキーニなどもおすすめです。
• 辛さの調整：カレーパウダー、ターメリック、生姜の量を調整することで、辛さや香りの強さを自分好みに調整できます。
• 甘さの調整：もし甘さがもっと欲しい場合は、砂糖を少し追加したり、レーズンなどを加えても良いでしょう。

このピカリリサラダ（ベルギー風） は、シンプルでありながらユニークな味わいがあり、あなたの食事に新しい風味を加えてくれます。