Salada Piccalilli Belga

A salada piccalilli é um molho popular na Bélgica, frequentemente servido como acompanhamento para batatas fritas. Essa salada é uma espécie de legumes em conserva misturados com temperos e especiarias, pertencente à família dos picles originários da Índia.

Origem e Tradição

O nome "piccalilli" vem dos picles indianos, que são usados há séculos em várias partes do mundo. Foi adotado pelos britânicos e adaptado ao seu gosto. Na Bélgica, o piccalilli é frequentemente preparado com couve-flor, cenoura e pastinaca, com os legumes misturados em um molho picante à base de mostarda e especiarias como curry e cúrcuma. É o acompanhamento perfeito para batatas fritas ou como parte de pratos frios.

Ingredientes:

• 150g de couve-flor (em pequenos buquês)
• 150g de cenoura (em cubos pequenos)
• 150g de pastinaca (em cubos pequenos)
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 25g de mostarda Dijon
• 300ml de vinagre (vinagre branco ou vinagre de maçã)
• 25g de farinha (para o molho)
• 200ml de água
• 10g de açúcar
• 2 colheres de sopa de salsinha (picada finamente)
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 1 colher de chá de curry em pó
• 5g de gengibre (ralado)
• 1 colher de chá de cúrcuma

Modo de Preparo:

1. Preparar os legumes: Corte a couve-flor em pequenos buquês, a cenoura e a pastinaca em cubos pequenos. Você também pode adicionar cebola, se desejar.

2. Preparar o molho: Em uma panela, misture a farinha, o curry em pó, a cúrcuma e o açúcar, e adicione a água aos poucos, mexendo para evitar a formação de grumos. Adicione a mostarda Dijon, sal, pimenta e o gengibre, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo regularmente para misturar bem os temperos.

3. Cozinhar os legumes: Adicione os legumes na panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, adicione um pouco de água para ajustar a consistência do molho.

4. Finalizar: Quando os legumes estiverem cozidos, você pode triturar a mistura ou deixá-la mais rústica, conforme sua preferência. Adicione a salsinha e o óleo de girassol, e ajuste o tempero com sal e pimenta.

Armazenamento:

A salada piccalilli pode ser armazenada em um recipiente fechado e refrigerada. Ela se conserva por várias semanas, e os sabores se intensificam após alguns dias.

Uso:

O piccalilli tradicionalmente é servido com batatas fritas, mas também fica delicioso com carnes frias, presunto ou legumes. Você pode também usá-lo como tempero em saladas ou sanduíches.

Dicas:

• Varie os legumes: Você pode adicionar outros legumes da estação, como ervilhas ou abobrinha.
• Ajuste o sabor: Alterne a quantidade de curry, gengibre e cúrcuma para deixar o molho mais picante ou mais suave.
• Doçura: Se preferir uma salada mais doce, adicione um pouco mais de açúcar ou até mesmo uvas passas para um toque mais doce.

Esta salada piccalilli belga adiciona um sabor único e picante às suas refeições e é uma ótima opção para complementar seus pratos.