Belgische Piccalilli-Salat: Eine Köstliche Spezialität

Die belgische Piccalilli-Salat ist ein beliebtes Gewürz in Belgien und wird häufig als Beilage zu Pommes Frites, gegrilltem Fleisch oder kalten Gerichten serviert. Dieses Rezept gehört zur Tradition der eingelegten Gemüsesalate, die ihren Ursprung in Indien haben und im Laufe der Zeit an den europäischen Geschmack angepasst wurden. Die belgische Piccalilli zeichnet sich durch eine Mischung aus knackigem Gemüse, Gewürzen und Essig aus, die einen süßen, sauren und würzigen Geschmack bietet.

Ursprung und Tradition des Piccalilli

Piccalilli hat seinen Ursprung in Indien, wo Essig, Gewürze und Gemüse genutzt wurden, um schmackhafte und haltbare Beilagen zu kreieren. Diese Praxis verbreitete sich nach Europa, besonders nach Großbritannien und Belgien, und wurde an lokale Geschmäcker angepasst. Das belgische Piccalilli, das wir heute kennen, besteht typischerweise aus Blumenkohl, Karotten und Pastinaken, kombiniert mit einer würzigen Sauce aus Essig, Senf, Curry und Kurkuma. Diese Beilage passt hervorragend zu Pommes Frites, kaltem Fleisch und traditionellen Gerichten und sorgt für einen köstlichen Kontrast zwischen der Knusprigkeit des Gemüses und der reichhaltigen Gewürzsauce.

Zutaten:

• 150 g Blumenkohl (in kleine Röschen geschnitten)
• 150 g Karotten (in kleine Würfel geschnitten)
• 150 g Pastinaken (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 Esslöffel Senfkörner
• 25 g Dijon-Senf
• 300 ml Essig (weißer Essig oder Apfelessig, je nach Vorliebe)
• 25 g Mehl (zum Andicken der Sauce)
• 200 ml Wasser
• 10 g Zucker
• 2 Esslöffel Petersilie (fein gehackt)
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Teelöffel Currypulver
• 5 g frischer Ingwer (gerieben)
• 1 Teelöffel Kurkuma (für Farbe und Geschmack)

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie den Blumenkohl in kleine Röschen und die Karotten und Pastinaken in kleine Würfel. Optional können Sie auch eine Zwiebel fein hacken, um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen.

2. Sauce zubereiten: Geben Sie das Mehl, Kurkuma, Currypulver und Zucker in einen Topf. Gießen Sie das Wasser dazu und rühren Sie gut, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie den Senf (sowohl die Körner als auch den Dijon-Senf), Salz, Pfeffer und den geriebenen Ingwer hinzu. Kochen Sie die Mischung bei niedriger Hitze 15 Minuten lang und rühren Sie regelmäßig, damit sich die Gewürze entfalten und die Sauce eindickt.

3. Gemüse kochen: Geben Sie das vorbereitete Gemüse in den Topf und kochen Sie es 30 Minuten lang bei niedriger Hitze. Rühren Sie regelmäßig um, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht anbrennt. Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu.

4. Pürieren oder in Stücke lassen: Nach dem Kochen können Sie die Mischung pürieren, um eine glatte Sauce zu erhalten, oder Sie lassen sie rustikal, mit sichtbaren Gemüsestücken, je nach Vorliebe.

5. Fertigstellen des Salats: Fügen Sie die gehackte Petersilie und das Sonnenblumenöl hinzu. Schmecken Sie ab und passen Sie Salz und Pfeffer an. Wenn gewünscht, können Sie mehr Essig für einen säuerlicheren Geschmack hinzufügen.

Aufbewahrung:

Der belgische Piccalilli-Salat kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für mehrere Wochen aufbewahrt werden. Er kann sofort gegessen werden, aber die Aromen entwickeln sich nach ein paar Tagen noch besser.

Wie Servieren:

Traditionell wird Piccalilli zusammen mit Pommes Frites serviert, was zu einem einfachen, aber köstlichen Gericht führt. Es passt auch hervorragend zu kaltem Fleisch wie Schweinebraten, Schinken oder zu vegetarischen Gerichten. Sie können es auch verwenden, um Sandwiches, Salate oder kalte Pasta-Gerichte zu verfeinern.

Tipps:

• Gemüse-Variation: Wenn gewünscht, können Sie auch andere saisonale Gemüse wie grüne Bohnen oder Zucchini in kleinen Stücken hinzufügen.
• Würze anpassen: Je nach Geschmack können Sie die Menge an Curry, Kurkuma oder Ingwer erhöhen, um das Piccalilli würziger oder milder zu machen.
• Süßere Variante: Für eine süßere Variante können Sie die Zuckermenge erhöhen oder Rosinen hinzufügen, um einen süß-salzigen Kontrast zu erzielen.

Der belgische Piccalilli-Salat ist eine einfach zuzubereitende Beilage, die Ihren Gerichten eine einzigartige Note verleiht und sie in eine Explosion köstlicher Aromen verwandelt.