Donburi Karaage (丼物 唐揚げ) - Японська рисова чаша з смаженим курчам

Карааге (唐揚げ) — це японська техніка смаження, яка є знаковою стравою і передбачає смаження інгредієнтів в олії, що дає м’ясу або рибі хрустку зовнішню частину і соковиту внутрішню. Цей метод використовується для приготування різноманітних страв, але карааге особливо популярне для курятини. Рецепт Donburi Karaage поєднує це смачне смажене курча з теплою чашею рису, часто супроводжуване місо-супом, капустяним салатом і японською майонезою Kewpie, створюючи таким чином смачну й заспокійливу страву.

Історія карааге налічує кілька століть, але воно стало особливо популярним в сучасному Японії після Другої світової війни. Слово "карааге" означає "смажити" японською мовою, і хоча техніка смаження існувала в Китаї вже давно, ця страва була адаптована і стала невід'ємною частиною японської кухні. Його унікальний смак походить від поєднання таких інгредієнтів, як соєвий соус, імбир і часник, які додають глибину та умамі.

Donburi, чаша рису з начинкою, також існує в Японії вже давно, а додавання карааге до цієї страви є сучасним поєднанням давньої кулінарної традиції з смаками сучасного Японії.

Рецепт Donburi Karaage (на 2 особи)

Інгредієнти:

• 350 г курячих стегенець
• Сіль і перець
• 2 чайні ложки японської майонези Kewpie
• 2 чайні ложки соєвого соусу
• 2 чайні ложки саке
• 1/2 шматочка тертого імбиру
• 1/2 зубчика тертого часнику
• 2 столові ложки картопляного крохмалю
• 1 столова ложка води
• 1/2 склянки борошна
• Олія для смаження (за потребою)
• Варений рис (для подачі)
• Місо-суп (за бажанням)
• Капустяний салат (за бажанням)
• Майонез Kewpie (за бажанням)

Приготування:

Підготовка курки:

1. Наріжте курку на шматки по 4-5 см, щоб вона залишалася соковитою, а також на менші шматки для гарної хрусткої скоринки.
2. Посоліть і поперчіть курку.
3. Намажте кожен шматок курки майонезом. Це допоможе зберегти курку соковитою після смаження.
4. Покладіть курку в пластиковий пакет і залиште на 2 години.

Приготування кляру для смаження:

1. У мисці змішайте картопляний крохмаль і воду, щоб утворити пасту. Потім додайте борошно і швидко змішайте.
2. Картопляний крохмаль дає курці хрустку текстуру, а борошно забезпечує краще прилипанню.
3. Безпосередньо перед смаженням обкачайте шматки курки в клярі.

Смаження курки:

1. Нагрійте олію в сковороді до 170°C (якщо є фритюрниця, використовуйте її).
2. Смажте курку на середньому вогні. Не перегружайте сковороду, щоб курка не злипалася.
3. Після 3 хвилин переверніть курку і смажте ще 2 хвилини, поки вона не стане золотистою.
4. Збільште температуру, щоб зробити курку ще більш хрусткою, і смажте ще 1 хвилину.
5. Викладіть курку на решітку, щоб зайвий жир стік.

Збірка Donburi Karaage:

1. У чашу покладіть варений рис і зверху викладіть смажені шматки курки.
2. Подавайте з лимоном і петрушкою як завершальний штрих.

Поради:

• Майонез для соковитості: Використання майонезу як приправи перед смаженням допомагає зберегти курку соковитою.
• Подвійна хрустка скоринка: Змішування картопляного крохмалю та борошна дає ще більш хрустку текстуру.
• Температура смаження: Почніть смажити на середньому вогні, щоб приготувати курку, а потім підвищте температуру для ідеальної хрусткості.

Ця страва, проста в приготуванні, але неймовірно смачна, чудово втілює злиття традицій та інновацій в сучасній японській кухні.