Donburi Karaage (丼物 唐揚げ) - Japansk Ris Skål med Stegt Kylling

Karaage (唐揚げ), en japansk stegeteknik, er en ikonisk ret, der indebærer at stege ingredienser i olie, hvilket giver stykker af kød eller fisk en sprød yderside og en saftig inderside. Denne tilberedningsmetode bruges til at lave en række forskellige retter, men karaage er særligt populært til kylling. Donburi Karaage opskriften kombinerer denne lækre stegte kylling med en skål varm ris, ofte serveret med miso-suppe, kålssalat og japansk Kewpie-mayo, hvilket skaber en trøstende og velsmagende ret.

Karaage stammer fra flere århundreder siden, men blev særligt populært i det moderne Japan efter Anden Verdenskrig. Ordet karaage betyder "stegt" på japansk, og selvom stegeteknikken har eksisteret længe i Kina, er denne ret blevet tilpasset og forankret i japansk madlavning. Dens unikke smag kommer fra kombinationen af ingredienser som soyasauce, ingefær og hvidløg, der tilføjer dybde og umami.

Donburi, en skål ris dækket med en fyldning, har også eksisteret i Japan i lang tid, og tilføjelsen af karaage til denne ret repræsenterer en moderne fusion af en gammel kulinarisk tradition med smagene fra det moderne Japan.

Opskrift på Donburi Karaage (til 2 personer)

Ingredienser:

• 350 g kyllingelår
• Salt og peber
• 2 teskefulde japansk Kewpie-mayo
• 2 teskefulde soyasauce
• 2 teskefulde sake
• 1/2 stykke revet ingefær
• 1/2 fed revet hvidløg
• 2 spiseskefulde kartoffelstivelse
• 1 spiseskefuld vand
• 1/2 kop hvedemel
• Olie til stegning (efter behov)
• Kogt ris (til servering)
• Miso-suppe (valgfrit)
• Kålssalat (valgfrit)
• Kewpie-mayo (valgfrit)

Fremgangsmåde:

Forbered kyllingen:

1. Skær kyllingen i 4-5 cm stykker, så den forbliver saftig, og i mindre stykker for at få en god sprødhed.
2. Drys kyllingen med salt og peber.
3. Gnid hver kyllingestykke med mayo. Dette hjælper med at holde kyllingen saftig efter stegning.
4. Læg kyllingen i en plastpose og lad den hvile i cirka to timer.

Forbered dejen til stegning:

1. Bland kartoffelstivelsen og vandet i en skål for at danne en dej. Tilsæt derefter melet og rør hurtigt.
2. Kartoffelstivelsen giver kyllingen en sprød tekstur, mens melet giver bedre vedhæftning.
3. Lige før stegning, dyp de godt afdryppede kyllingestykker i dejen.

Steg kyllingen:

1. Varm olie i en stegepande til 170°C (brug en frituregryde, hvis du har en).
2. Steg kyllingestykkerne ved middel varme. Overfyld ikke panden for at undgå, at kyllingen klistrer sammen.
3. Efter 3 minutter, vend kyllingestykkerne og fortsæt med at stege i yderligere 2 minutter, indtil de er let gyldne.
4. Øg temperaturen for at gøre kyllingen endnu mere sprød og steg i 1 minut ekstra.
5. Læg de stegte stykker på en rist for at dræne overskydende olie.

Sammensætning af Donburi Karaage:

1. Læg kogt ris i en skål og top med de stegte kyllingestykker.
2. Server med lidt citron og persille som en sidste detalje.

Tips:

• Mayonnaise for saftighed: Brug af mayonnaise som krydderi før stegning hjælper med at holde kyllingen saftig.
• Dobbelt sprød dej: Ved at blande kartoffelstivelse og mel får du en endnu mere sprød tekstur.
• Stegetemperatur: Start stegningen ved middel varme for at tilberede kyllingen, og afslut ved høj varme for at opnå den perfekte sprødhed.

Denne ret, som er nem at lave, men utrolig lækker, repræsenterer perfekt fusionen mellem tradition og innovation i moderne japansk madlavning.