Oorsprong en Geschiedenis van Donburi Karaage (丼物 唐揚げ) - Japanse Rijstkom met Gebakken Kip

Karaage (唐揚げ) is een Japanse kooktechniek waarbij verschillende ingrediënten in olie worden gefrituurd, waardoor ze aan de buitenkant krokant en aan de binnenkant sappig worden. Deze kookmethode wordt gebruikt voor verschillende gerechten, maar karaage is vooral populair met kip. Het recept voor Donburi Karaage combineert deze heerlijke gefrituurde kip met een kom rijst, vaak geserveerd met misosoep, koolsalade en Japanse Kewpie-mayonaise, waardoor het een hartig en smakelijk gerecht is.

De oorsprong van karaage gaat al eeuwen terug, maar het werd vooral populair in de moderne Japanse keuken na de Tweede Wereldoorlog. Het woord karaage betekent "gebakken" in het Japans, en hoewel de frituurtechniek al lange tijd in China bestaat, werd dit gerecht in de Japanse keuken aangepast en verankerd. De unieke smaak komt van de combinatie van ingrediënten zoals sojasaus, gember en knoflook, die diepte en umami toevoegen.

Donburi, een kom rijst bedekt met een topping, bestaat ook al lange tijd in Japan, en de toevoeging van karaage aan dit gerecht is een moderne fusie van een traditionele culinaire techniek met de smaken van hedendaags Japan.

Recept voor Donburi Karaage (voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 350 g kippenbout
• Zout en peper
• 2 theelepels Kewpie-mayonaise
• 2 theelepels sojasaus
• 2 theelepels sake
• 1/2 stuk gember (geraspt)
• 1/2 teentje knoflook (geraspt)
• 2 eetlepels aardappelzetmeel
• 1 eetlepel water
• 1/2 kopje bloem
• Olie om in te frituren (naar behoefte)
• Gekookte rijst (om te serveren)
• Miso-soep (optioneel)
• Koolsalade (optioneel)
• Kewpie-mayonaise (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Bereid de kip voor:

   • Snijd de kip in stukken van 4 tot 5 cm om te zorgen dat het sappig blijft en in kleinere stukken voor een lekkere krokantheid.
   • Bestrooi de kip met zout en peper.
   • Wrijf de kip in met de mayonaise. Dit helpt om de kip sappig te houden na het frituren.
   • Leg de kip in een plastic zak en laat het ongeveer twee uur rusten.

2. Bereid het beslag:

   • Meng in een kom het aardappelzetmeel met water om een papje te maken. Voeg vervolgens de bloem toe en meng snel.
   • Het aardappelzetmeel zorgt voor een krokante textuur, terwijl de bloem beter aan de kip hecht.
   • Bedek de goed uitgelekte kip vlak voor het frituren met het beslag.

3. Frituur de kip:

   • Verhit de olie in een pan tot 170°C (of gebruik een friteuse als je die hebt).
   • Frituur de kip op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de pan niet te vol zit zodat de kip niet aan elkaar plakt.
   • Bak de kip 3 minuten, draai de stukken om en bak ze nog 2 minuten totdat ze goudbruin zijn.
   • Verhoog de temperatuur om de kip nog een minuut extra krokant te maken.
   • Leg de kip op een rooster om het overtollige olie af te laten druipen.

4. Stel het Donburi Karaage samen:

   • Doe gekookte rijst in een kom en leg de gefrituurde kip erop.
   • Serveer met een beetje citroen en peterselie als afwerking.

Tips:

1. Mayonaise voor sappigheid: Het gebruik van mayonaise als marinade helpt de kip sappig te houden.
2. Dubbel beslag voor krokantheid: Meng aardappelzetmeel en bloem voor een extra krokante textuur.
3. Frituurtemperatuur: Begin met frituren op een gemiddelde temperatuur om de kip te garen en verhoog de temperatuur voor een perfecte krokante afwerking.

Dit gerecht, dat eenvoudig te bereiden is maar ongelooflijk lekker, vertegenwoordigt perfect de fusie van traditie en innovatie in de moderne Japanse keuken.