Donburi Karaage (丼物 唐揚げ) - 日本炸鸡饭碗

Karaage（唐揚げ）是一种日本炸制技术，通常将食材放入热油中炸制，外酥里嫩。虽然这种烹饪方法可以用于各种菜肴，但炸鸡（karaage）尤其受欢迎。Donburi Karaage食谱将美味的炸鸡与热腾腾的米饭搭配，通常还会配有味增汤、卷心菜沙拉和Kewpie美乃滋，形成一道温馨且美味的菜肴。

Karaage的起源可以追溯到几个世纪以前，但它在第二次世界大战后在现代日本变得尤为流行。Karaage这个词在日语中意味着“炸”，虽然炸制技术在中国已经存在很久，但这个菜肴经过改良并成为日本料理的代表。它独特的味道来自酱油、姜和大蒜等食材的搭配，带来深度和鲜味。

Donburi（丼物），是一种盖着各种配料的米饭碗，早在日本就有，而在这个菜肴中加入Karaage则代表了将古老的烹饪传统与现代日本的风味相结合。

Donburi Karaage食谱（2人份）

所需食材：

• 350 克鸡腿肉
• 盐和胡椒粉
• 2 茶匙日本Kewpie美乃滋
• 2 茶匙酱油
• 2 茶匙清酒
• 1/2 块磨碎的姜
• 1/2 瓣磨碎的大蒜
• 2 大勺马铃薯淀粉
• 1 大勺水
• 1/2 杯面粉
• 炸油（根据需要）
• 熟米饭（用作配菜）
• 味增汤（可选）
• 卷心菜沙拉（可选）
• Kewpie美乃滋（可选）

制作步骤：

1. 准备鸡肉：

   • 将鸡肉切成4-5厘米大小的块，保持其多汁，同时切小块以便获得脆皮。
   • 撒上盐和胡椒粉。
   • 用美乃滋将每块鸡肉涂抹一层，这样能帮助鸡肉在炸制后保持多汁。
   • 将鸡肉放入塑料袋中，静置约2小时。

2. 准备炸浆：

   • 在一个碗中，将马铃薯淀粉和水混合，调成面糊。然后加入面粉并快速搅拌。
   • 马铃薯淀粉使鸡肉更酥脆，面粉帮助面糊更好地附着。
   • 在炸制之前，将鸡肉块均匀裹上炸浆。

3. 炸鸡：

   • 将油加热至170°C（如果有炸锅可以使用）。
   • 用中火炸鸡肉。避免油锅过满，防止鸡肉粘连。
   • 炸3分钟后，翻面再炸2分钟，直到鸡肉变金黄。
   • 提高油温，再炸1分钟，直到鸡肉更加酥脆。
   • 将炸好的鸡肉放在架子上以沥去多余的油。

4. 组装Donburi Karaage：

   • 在碗中盛入熟米饭，将炸鸡放在上面。
   • 可加入一些柠檬和香菜作为点缀，提升风味。

小贴士：

• 美乃滋保持多汁： 在炸之前涂抹美乃滋能帮助鸡肉保持多汁。
• 双层脆皮： 将马铃薯淀粉与面粉混合，可以获得更脆的口感。
• 炸制温度： 先用中火炸熟鸡肉，然后用高温炸至完美酥脆。

这道菜简单易做，却无比美味，完美体现了现代日本料理中传统与创新的融合。