Donburi Karaage (丼物 唐揚げ) - Tazón de Arroz Japonés con Pollo Frito

El Karaage (唐揚げ) es una técnica culinaria japonesa en la que se fríen varios ingredientes en aceite, creando trozos de carne o pescado crujientes por fuera y tiernos por dentro. Esta técnica de cocción se usa para preparar una variedad de platos, pero el karaage es especialmente popular con el pollo. La receta del Donburi Karaage combina este delicioso pollo frito con un tazón de arroz caliente, a menudo acompañado de sopa miso, ensalada de col y mayonesa japonesa Kewpie, creando un plato reconfortante y sabroso.

El origen del karaage se remonta a varios siglos atrás, pero se hizo particularmente popular en el Japón moderno después de la Segunda Guerra Mundial. La palabra karaage significa "frito" en japonés, y aunque la técnica de freír existe desde hace mucho tiempo en China, este plato fue adaptado y se ha arraigado en la cocina japonesa. Su sabor único proviene de la combinación de ingredientes como salsa de soja, jengibre y ajo, que aportan profundidad y umami.

El Donburi, un tazón de arroz cubierto con un acompañamiento, también existe desde hace mucho en Japón, y la adición del karaage en este plato representa una fusión moderna de una tradición culinaria antigua con los sabores del Japón contemporáneo.

Receta del Donburi Karaage (para 2 personas)

Ingredientes:

• 350 g de muslo de pollo
• Sal y pimienta
• 2 cucharaditas de mayonesa japonesa Kewpie
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de sake
• 1/2 trozo de jengibre rallado
• 1/2 diente de ajo rallado
• 2 cucharadas de almidón de patata
• 1 cucharada de agua
• 1/2 taza de harina
• Aceite para freír (según sea necesario)
• Arroz cocido (para servir)
• Sopa miso (opcional)
• Ensalada de col (opcional)
• Mayonesa Kewpie (opcional)

Preparación:

1. Preparar el pollo:

   • Corta el pollo en trozos de 4 a 5 cm para que quede jugoso y en trozos más pequeños para obtener un buen crujiente.
   • Espolvorea el pollo con sal y pimienta.
   • Frota cada trozo de pollo con la mayonesa. Esto ayuda a mantener el pollo jugoso después de freírlo.
   • Coloca el pollo en una bolsa plástica y déjalo reposar durante unas dos horas.

2. Preparar la masa para freír:

   • En un tazón, mezcla el almidón de patata con el agua para formar una pasta. Luego añade la harina y mezcla rápidamente.
   • El almidón de patata da al pollo una textura crujiente, mientras que la harina ayuda a que se adhiera mejor.
   • Justo antes de freír, cubre los trozos de pollo bien escurridos con la masa para freír.

3. Freír el pollo:

   • Calienta el aceite en una sartén a 170°C (si tienes una freidora, úsala).
   • Fría los trozos de pollo a fuego medio. No sobrecargues la sartén para evitar que el pollo se pegue.
   • Después de 3 minutos, voltea los trozos y continúa friendo durante 2 minutos más hasta que estén bien dorados.
   • Aumenta la temperatura para hacer que el pollo quede aún más crujiente y fríe durante 1 minuto adicional.
   • Coloca los trozos sobre una rejilla para que escurran el exceso de aceite.

4. Montar el Donburi Karaage:

   • En un tazón, coloca arroz cocido y cubre con el pollo frito.
   • Sirve con un poco de limón y perejil como toque final.

Consejos:

1. Mayonesa para jugosidad: Usar mayonesa como aderezo antes de freír ayuda a mantener el pollo jugoso.
2. Masa doble crujiente: Mezcla almidón de patata y harina para una textura más crujiente.
3. Temperatura de fritura: Comienza la fritura a temperatura media para cocinar el pollo y luego aumenta la temperatura para un crujiente perfecto.

Este plato, fácil de preparar pero increíblemente delicioso, encarna perfectamente la fusión de la tradición y la innovación de la cocina japonesa moderna.