Donburi Karaage (丼物 唐揚げ) - Ciotola di Riso Giapponese con Pollo Fritto

Il Karaage (唐揚げ), una tecnica di frittura giapponese, è un piatto emblematico che consiste nel friggere gli ingredienti in un bagno d'olio, creando pezzi di carne o pesce croccanti all'esterno e teneri all'interno. Questa tecnica di cottura viene utilizzata per preparare una varietà di piatti, ma il karaage è particolarmente popolare per il pollo. La ricetta del Donburi Karaage unisce questo delizioso pollo fritto a una ciotola di riso caldo, spesso accompagnato da zuppa di miso, insalata di cavolo e maionese giapponese Kewpie, creando così un piatto confortante e saporito.

L'origine del karaage risale a secoli fa, ma è diventato particolarmente popolare nel Giappone moderno dopo la Seconda Guerra Mondiale. La parola karaage significa "fritto" in giapponese, e sebbene la tecnica di frittura esista da molto tempo in Cina, questo piatto è stato adattato e radicato nella cucina giapponese. Il suo gusto unico deriva dalla combinazione di ingredienti come la salsa di soia, lo zenzero e l'aglio, che donano profondità e umami.

Il Donburi, una ciotola di riso coperta con una guarnizione, esiste anche da molto tempo in Giappone, e l'aggiunta del karaage a questo piatto rappresenta una fusione moderna di una tradizione culinaria antica con i sapori del Giappone contemporaneo.

Ricetta del Donburi Karaage (per 2 persone)

Ingredienti:

• 350 g di cosce di pollo
• Sale e pepe
• 2 cucchiaini di maionese giapponese Kewpie
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 2 cucchiaini di sake
• 1/2 pezzo di zenzero grattugiato
• 1/2 spicchio d'aglio grattugiato
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 1 cucchiaio d'acqua
• 1/2 tazza di farina
• Olio per friggere (quanto basta)
• Riso cotto (per servire)
• Zuppa di miso (facoltativo)
• Insalata di cavolo bianco (facoltativo)
• Maionese Kewpie (facoltativo)

Preparazione:

Preparare il pollo:

1. Tagliare il pollo in pezzi di 4-5 cm per mantenerlo succoso, e pezzi più piccoli per ottenere una buona croccantezza.
2. Cospargere il pollo con sale e pepe.
3. Strofinare ogni pezzo di pollo con la maionese. Questo aiuta a mantenere il pollo succoso dopo la frittura.
4. Mettere il pollo in un sacchetto di plastica e lasciarlo riposare per circa due ore.

Preparare la pastella per friggere:

1. In una ciotola, mescolare la fecola di patate e l'acqua per formare una pastella. Aggiungere poi la farina e mescolare rapidamente.
2. La fecola di patate dona al pollo una consistenza croccante, mentre la farina permette una migliore aderenza.
3. Subito prima di friggere, ricoprire i pezzi di pollo ben sgocciolati con la pastella per friggere.

Friggere il pollo:

1. Scaldare l'olio in una padella a 170°C (utilizzare una friggitrice se disponibile).
2. Friggere i pezzi di pollo a fuoco medio. Non sovraccaricare la padella per evitare che il pollo si attacchi.
3. Dopo 3 minuti, girare i pezzi e continuare a friggere per altri 2 minuti fino a che non siano ben dorati.
4. Aumentare la temperatura per rendere il pollo ancora più croccante e friggere per 1 minuto in più.
5. Scolare i pezzi su una griglia per farli sgocciolare.

Assemblaggio del Donburi Karaage:

1. In una ciotola, mettere il riso cotto e guarnirlo con il pollo fritto.
2. Servire con un po' di limone e prezzemolo come tocco finale.

Consigli:

• Maionese per la succosità: L'uso della maionese come condimento prima della frittura aiuta a mantenere il pollo succoso.
• Doppia croccantezza: Mescolare la fecola di patate e la farina per una consistenza ancora più croccante.
• Temperatura di frittura: Iniziare la frittura a temperatura media per cuocere il pollo, poi finire a temperatura alta per una croccantezza perfetta.

Questo piatto, semplice da preparare ma incredibilmente delizioso, incarna perfettamente la fusione della tradizione e dell'innovazione della cucina giapponese moderna.