Karaage (唐揚げ) ist eine japanische Kochtechnik, bei der verschiedene Zutaten in Öl frittiert werden, sodass sie außen knusprig und innen saftig sind. Diese Methode wird verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, aber Karaage ist besonders bekannt für frittiertes Hähnchen. Das Rezept für Donburi Karaage kombiniert dieses köstliche frittierte Hähnchen mit einer Schüssel Reis, oft begleitet von Miso-Suppe, Kohl-Salat und japanischer Kewpie-Mayonnaise, was ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht ergibt.

Der Ursprung des Karaage geht mehrere Jahrhunderte zurück, aber es wurde besonders nach dem Zweiten Weltkrieg in der modernen japanischen Küche populär. Das Wort Karaage bedeutet „frittieren“ auf Japanisch, und obwohl die Frittiertechnik schon lange in China bekannt ist, wurde dieses Gericht in der japanischen Küche adaptiert und verankert. Der einzigartige Geschmack kommt von der Kombination von Zutaten wie Sojasauce, Ingwer und Knoblauch, die Tiefe und Umami verleihen.

Donburi, eine Reisschüssel, die mit einer Beilage bedeckt wird, existiert ebenfalls seit langer Zeit in Japan, und die Ergänzung von Karaage zu diesem Gericht stellt eine moderne Fusion von traditionellen kulinarischen Elementen mit den Aromen des zeitgenössischen Japans dar.

Rezept für Donburi Karaage (für 2 Personen)

Zutaten:

• 350 g Hähnchenoberkeule
• Salz und Pfeffer
• 2 Teelöffel Kewpie-Mayonnaise
• 2 Teelöffel Sojasauce
• 2 Teelöffel Sake
• 1/2 Stück Ingwer (gerieben)
• 1/2 Knoblauchzehe (gerieben)
• 2 Esslöffel Kartoffelstärke
• 1 Esslöffel Wasser
• 1/2 Tasse Mehl
• Öl zum Frittieren (nach Bedarf)
• Gekochter Reis (zum Servieren)
• Miso-Suppe (optional)
• Kohl-Salat (optional)
• Kewpie-Mayonnaise (optional)

Zubereitung:

1. Das Hähnchen vorbereiten:

   • Schneiden Sie das Hähnchen in Stücke von 4 bis 5 cm, damit es saftig bleibt, und in kleinere Stücke für den knusprigen Teig.
   • Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
   • Reiben Sie das Hähnchen mit der Mayonnaise ein. Dies hilft, das Hähnchen nach dem Frittieren saftig zu halten.
   • Legen Sie das Hähnchen in einen Plastikbeutel und lassen Sie es etwa zwei Stunden ruhen.

2. Den Teig vorbereiten:

   • In einer Schüssel die Kartoffelstärke mit Wasser zu einer Paste vermengen. Dann das Mehl hinzufügen und schnell umrühren.
   • Die Kartoffelstärke sorgt für eine knusprige Textur, während das Mehl besser anhaftet.
   • Kurz vor dem Frittieren das abgetropfte Hähnchen in die Teigmischung eintauchen.

3. Das Hähnchen frittieren:

   • Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne auf 170°C (oder verwenden Sie eine Fritteuse, wenn vorhanden).
   • Frittieren Sie das Hähnchen bei mittlerer Hitze. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überladen, damit das Hähnchen nicht aneinander klebt.
   • Nach 3 Minuten das Hähnchen wenden und 2 Minuten weiter frittieren, bis es goldbraun ist.
   • Erhöhen Sie die Temperatur, um das Hähnchen für eine knusprige Textur noch eine weitere Minute zu frittieren.
   • Legen Sie das Hähnchen auf ein Gitter, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.

4. Donburi Karaage zusammenstellen:

   • Geben Sie gekochten Reis in eine Schüssel und legen Sie das frittierte Hähnchen darauf.
   • Servieren Sie das Gericht mit etwas Zitronensaft und Petersilie als Abschluss.

Tipps:

1. Mayonnaise für Saftigkeit: Die Verwendung von Mayonnaise als Marinade hilft, das Hähnchen saftig zu halten.
2. Doppelte Teigmischung für Knusprigkeit: Mischen Sie Kartoffelstärke und Mehl für eine besonders knusprige Textur.
3. Frittier-Temperatur: Frittieren Sie bei mittlerer Hitze für die Hauptgarzeit und erhöhen Sie die Temperatur für eine knusprige Abschlusstechnik.

Dieses Gericht, das einfach zuzubereiten und unglaublich lecker ist, verkörpert perfekt die Fusion von Tradition und Innovation in der modernen japanischen Küche.