Avellanas De Ternera Con Morillas

Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa de nueces de ternera con salsa de colmenillas:

Ingredientes :

Para los filetes de ternera:

8 avellanas de ternera
Sal y pimienta para probar
Mantequilla y aceite neutro tanto

Para la salsa de morillas:
1 chalota, finamente picada
Mantequilla y aceite neutro tanto
100 g de morillas preferiblemente frescas o secas (rehidratadas en agua caliente durante unos 30 minutos)
250 ml de caldo de ternera
150 ml de nata fresca
Sal y pimienta para probar

Instrucciones :

Preparación de avellanas de ternera:
Sazone las nueces de ternera con sal y pimienta por ambos lados.
En una sartén, calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio.
Dorar las nueces de ternera durante unos 3-4 minutos por cada lado (el tiempo de cocción depende del grosor de los filetes y de su preferencia de cocción).
Retira las avellanas de la sartén y déjalas reposar unos minutos.

Preparación de la salsa de morillas:

En la misma sartén añade un poco más de aceite si es necesario.
Agrega las chalotas picadas y saltea hasta que estén suaves.
Añade las morillas y saltéalas unos minutos.
Vierta el caldo de ternera en la sartén y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
Añade la crème fraîche y mezcla bien. Cocine a fuego muy lento hasta que la salsa espese un poco.
Sazone con sal y pimienta al gusto.

Ensamblaje :
Coloque las snoisettes de ternera en platos para servir.
Cubra generosamente los filetes con la salsa de colmenillas.

Sirva inmediatamente con acompañamientos de su elección, como patatas fritas, arroz o fondue de escarola. Buen provecho !