Granchio Ripieno Vietnamita (Cua Nhồi Vietnam) Una Specialità Saporita e Piccante

Il granchio ripieno vietnamita è un piatto iconico che unisce i sapori ricchi e freschi della cucina vietnamita. Combina la dolcezza del granchio con ingredienti speziati e aromatici per offrire un'esperienza gustativa indimenticabile. Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo piatto delizioso.

Ingredienti:

• 2-3 granchi freschi (Con cua tươi - a seconda della grandezza)
• 200 g di carne di granchio (Thịt cua)
• 1 tazza di vermicelli di riso, ammollati e cotti secondo le istruzioni sulla confezione (Bún gạo, ngâm và nấu theo hướng dẫn trên bao bì)
• 1 carota, grattugiata (Cà rốt, bào sợi)
• 1 cipolla, tritata finemente (Hành tây, băm nhỏ)
• 3 spicchi d'aglio, tritati (Tỏi, băm nhỏ)
• 15 g di funghi neri secchi (Nấm mèo khô, ngâm trong nước lạnh 30 phút và vắt khô)
• 50 g di funghi champignon freschi (Nấm mỡ, thơm hơn)
• 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato (Gừng tươi, bào nhỏ)
• 1 uovo (Trứng)
• 1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato (Rau mùi tươi, thái nhỏ)
• 1/4 tazza di cipollotto, tritato (Hành lá, thái nhỏ)
• 2 cucchiai di salsa di soia (Xì dầu - Nước tương)
• 2 cucchiai di salsa d'ostrica (Dầu hào)
• 1 cucchiaio di nuoc mam (Nước mắm)
• 1 cucchiaino di zucchero (Đường)
• Pepe nero macinato, a piacere (Hạt tiêu đen xay, theo khẩu vị)
• Olio vegetale per friggere (Dầu ăn để chiên)

Istruzioni:

Preparazione dei granchi:

1. Pulizia dei granchi:
   • Rimuovere delicatamente il carapace dei granchi, facendo attenzione a eliminare le branchie e le altre parti non commestibili.
   • Risciacquare i granchi sotto acqua fredda per eliminare eventuali impurità. Se si usa carne di granchio già preparata, assicurarsi che sia ben sgocciolata per evitare l'eccesso di acqua.

Preparazione del ripieno:

2. Cottura dei vermicelli e delle verdure:

   • Cuocere i vermicelli di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarli e tagliarli a pezzetti.
   • Ammollare i funghi neri in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti, quindi strizzarli e tritarli finemente.
   • Tritare i funghi champignon freschi.
   • Grattugiare la carota e tritare la cipolla, l'aglio, il coriandolo e il cipollotto.

3. Mescolare gli ingredienti:

   • In una ciotola grande, mescolare la carne di granchio, i vermicelli di riso, i funghi neri e champignon, la carota grattugiata, la cipolla, l'aglio, lo zenzero grattugiato, l'uovo, il coriandolo, il cipollotto, la salsa di soia, la salsa d'ostrica, il nuoc mam, lo zucchero e il pepe nero.
   • Mescolare bene tutti gli ingredienti per ottenere un ripieno omogeneo e profumato.

Farcia dei granchi:

4. Riempire i granchi:
   • Prendere i carapaci dei granchi e riempirli generosamente con il ripieno preparato. Premere bene il ripieno affinché stia compatto e prenda la forma del carapace.

Cottura:

5. Frittura dei granchi ripieni:
   • Scaldare un po' di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio.
   • Adagiare i granchi ripieni nella padella e cuocerli fino a dorarli e renderli croccanti su entrambi i lati. Ciò potrebbe richiedere circa 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni dei granchi.

Servizio:

6. Presentazione:
   • Servire i granchi ripieni caldi, decorati con altro coriandolo fresco per aggiungere un tocco di colore e freschezza.
   • Accompagnare con salsa nuoc mam per intingere, e servire con riso cotto o vermicelli di riso.

Consigli e Varianti:

Esistono diverse varianti della ricetta del granchio ripieno vietnamita che possono variare a seconda delle regioni e delle preferenze personali. Ecco alcune varianti popolari di questo piatto, accompagnate dai loro nomi in vietnamita:

1. Granchio ripieno con verdure (Cua nhồi rau củ)
   Questa versione utilizza una maggiore quantità di verdure nel ripieno, come fagioli mungo, cavolo o piselli, per aggiungere consistenza e freschezza al piatto.

2. Granchio ripieno con vermicelli di riso e gamberi (Cua nhồi bún gạo và tôm)
   In questa variante, i gamberi tritati vengono aggiunti al ripieno insieme alla carne di granchio e ai vermicelli di riso, offrendo un sapore più ricco e più proteine marine.

3. Granchio ripieno con salsa al curry (Cua nhồi cà ri)
   Una versione con una salsa al curry delicata, che dona un sapore più piccante e aromatico, spesso accompagnato da latte di cocco per una consistenza più cremosa.

4. Granchio ripieno con salsa al tamarindo (Cua nhồi sốt me)
   Il tamarindo viene utilizzato in questa versione per apportare un tocco agrodolce. La salsa al tamarindo aggiunge profondità di sapore e un gusto leggermente acido, molto apprezzato nella cucina vietnamita.

5. Granchio ripieno con anacardi (Cua nhồi hạt điều)
   In questa versione, gli anacardi tostati vengono aggiunti al ripieno per conferire una croccantezza deliziosa e un sapore leggermente dolce e di nocciola.

6. Granchio ripieno con salsa di pesce fermentata (Cua nhồi mắm tôm)
   Un'altra variante consiste nell'usare il mắm tôm (salsa di pesce fermentata) nel ripieno. Questo conferisce al piatto un sapore più intenso e più umami, tipico di alcune ricette del nord del Vietnam.

7. Granchio ripieno con fegato di pollo (Cua nhồi gan gà)
   Alcuni aggiungono il fegato di pollo al ripieno per dare ricchezza e un sapore particolare, rendendo il piatto ancora più gustoso e nutriente.

Conclusione:

Il granchio ripieno vietnamita è un piatto tipico della cucina vietnamita, che unisce freschezza, spezie e dolcezza. La combinazione di ingredienti come lo zenzero, il nuoc mam e la salsa d'ostrica rende questo piatto particolarmente saporito. È una scelta eccellente per un pasto conviviale, da condividere con la famiglia o gli amici. Accompagnato da riso o vermicelli di riso, questo piatto vi porterà direttamente nel cuore del Vietnam!