Смачна та пряна спеціальність

В'єтнамські фаршировані краби — це культова страва, яка поєднує багаті та свіжі смаки в'єтнамської кухні. Вона поєднує солодкий смак краба з пряними та ароматними інгредієнтами, щоб створити незабутнє смакове враження. Ось детальний рецепт приготування цієї смачної страви.

Інгредієнти:

• 2-3 свіжі краби (Con cua tươi - залежно від розміру)
• 200 г крабового м'яса (Thịt cua)
• 1 чашка рисової локшини, замоченої та звареної згідно з інструкціями на упаковці (Bún gạo, ngâm và nấu theo hướng dẫn trên bao bì)
• 1 морква, натерта (Cà rốt, bào sợi)
• 1 цибулина, дрібно нарізана (Hành tây, băm nhỏ)
• 3 зубчики часнику, подрібнені (Tỏi, băm nhỏ)
• 15 г сушених чорних грибів (Nấm mèo khô, ngâm trong nước lạnh 30 phút và vắt khô)
• 50 г свіжих шампіньйонів (Nấm mỡ, thơm hơn)
• 1 столова ложка свіжого тертого імбиру (Gừng tươi, bào nhỏ)
• 1 яйце (Trứng)
• 1/4 чашки свіжої кінзи, дрібно нарізаної (Rau mùi tươi, thái nhỏ)
• 1/4 чашки зеленої цибулі, дрібно нарізаної (Hành lá, thái nhỏ)
• 2 столові ложки соєвого соусу (Xì dầu - Nước tương)
• 2 столові ложки острівного соусу (Dầu hào)
• 1 столова ложка рибного соусу (Nước mắm)
• 1 чайна ложка цукру (Đường)
• Чорний перець, за смаком (Hạt tiêu đen xay, theo khẩu vị)
• Рослинна олія для смаження (Dầu ăn để chiên)

Приготування:

Підготовка крабів:

1. Чистка крабів:
   • Обережно зніміть панцир крабів, ретельно видаляючи зябра та інші неїстівні частини.
   • Промийте крабів під холодною водою, щоб прибрати забруднення. Якщо використовуєте додаткове крабове м'ясо, переконайтеся, що воно добре відціджене, щоб уникнути зайвої води.

Приготування начинки:

2. Приготування локшини та овочів:

   • Варіть рисову локшину згідно з інструкціями на упаковці, потім відціджуйте та нарізаєте її на дрібні шматочки.
   • Замочіть сушені гриби в холодній воді на 30 хвилин, після чого відціджуйте та дрібно нарізайте.
   • Наріжте свіжі шампіньйони.
   • Натерти моркву і дрібно нарізати цибулю, часник, кінзу та зелений лук.

3. Змішування інгредієнтів:

   • У великій мисці змішайте крабове м'ясо, рисову локшину, гриби, шампіньйони, натерту моркву, цибулю, часник, імбир, яйце, кінзу, зелений лук, соєвий соус, острівний соус, рибний соус, цукор і чорний перець.
   • Добре перемішайте всі інгредієнти, щоб отримати однорідну та ароматну начинку.

Фаршування крабів:

4. Фаршування крабів:
   • Візьміть панцирі крабів і щедро заповніть їх приготованою начинкою. Добре притискайте начинку, щоб вона трималася і мала форму панцира.

Смаження:

5. Смаження фаршированих крабів:
   • Нагрійте трохи рослинної олії на великій сковороді на середньому вогні.
   • Покладіть фаршировані краби на сковороду і смажте їх до золотистої та хрусткої скоринки з обох боків. Це може зайняти близько 10-15 хвилин, залежно від розміру крабів.

Подача:

6. Подача страви:
   • Подавайте фаршировані краби гарячими, прикрашеними додатковою свіжою кінзою для додання кольору та свіжості.
   • Подавайте з рибним соусом для занурювання та гарніру у вигляді рису чи рисових локшин.

Поради та варіації:

Є кілька варіантів рецепту в'єтнамських фаршированих крабів, які можуть варіюватися залежно від регіону та особистих вподобань. Ось кілька популярних варіацій цієї страви, разом з їхніми назвами на в'єтнамській мові:

1. Фаршировані краби з овочами (Cua nhồi rau củ)
   У цій версії використовується більше овочів у начинці, таких як мунг-боби, капуста або зелений горошок, щоб додати текстури та свіжості страві.

2. Фаршировані краби з рисовими локшиною та креветками (Cua nhồi bún gạo và tôm)
   У цій варіації до начинки додаються нарізані креветки разом з крабовим м'ясом та рисовою локшиною, що дає більш багатий смак і більше морського білка.

3. Фаршировані краби з карі-соусом (Cua nhồi cà ri)
   Це варіант з м'яким карі-соусом, який дає більш пряний та ароматний смак, часто подається з кокосовим молоком для кремової консистенції.

4. Фаршировані краби з тамариндовим соусом (Cua nhồi sốt me)
   У цій версії використовується тамаринд, щоб додати кисло-солодкий смак. Тамариновий соус надає страві глибину смаку та легку кислинку, яка дуже популярна у в'єтнамській кухні.

5. Фаршировані краби з кеш'ю (Cua nhồi hạt điều)
   У цій версії додаються обсмажені кеш'ю в начинку, щоб надати хрусткої текстури та легкого солодкувато-горіхового смаку.

6. Фаршировані краби з ферментованим рибним соусом (Cua nhồi mắm tôm)
   Одна з варіацій включає використання ферментованого рибного соусу mắm tôm в начинці, що дає страві більш інтенсивний і умамі-смак, характерний для деяких рецептів північного В'єтнаму.

7. Фаршировані краби з курячою печінкою (Cua nhồi gan gà)
   Деякі додають курячу печінку в начинку, щоб надати страві особливу насиченість і смак, роблячи її ще більш смачною та поживною.

Висновок:

В'єтнамські фаршировані краби — це класична страва в'єтнамської кухні, яка поєднує свіжість, спеції та солодкість. Комбінація інгредієнтів, таких як імбир, рибний соус та острівний соус, робить цю страву особливо смачною. Це відмінний вибір для сімейної вечері або обіду з друзями. Подана з рисом або рисовою локшиною, ця страва перенесе вас прямо в серце В'єтнаму!