Crabe Farci Vietnamien (Cua Nhồi Vietnam)

Une Spécialité Savoureuse et Épicée

Le crabe farci vietnamien est un plat emblématique qui allie les saveurs riches et fraîches de la cuisine vietnamienne. Il marie la douceur du crabe à des ingrédients épicés et parfumés pour offrir une expérience gustative inoubliable. Voici une recette détaillée pour préparer ce plat délicieux.

Ingrédients :

• 2 à 3 crabes frais (Con cua tươi - tùy theo kích thước)
• 200g de chair de crabe (Thịt cua)
• 1 tasse de vermicelles de riz, trempés et cuits selon les instructions sur l'emballage (Bún gạo, ngâm và nấu theo hướng dẫn trên bao bì)
• 1 carotte, râpée (Cà rốt, bào sợi)
• 1 oignon, haché finement (Hành tây, băm nhỏ)
• 3 gousses d'ail, émincées (Tỏi, băm nhỏ)
• 15g de champignons noirs séchés (Nấm mèo khô, ngâm trong nước lạnh 30 phút và vắt khô)
• 50g de champignons de Paris rosés (Nấm mỡ, thơm hơn)
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé (Gừng tươi, bào nhỏ)
• 1 œuf (Trứng)
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée (Rau mùi tươi, thái nhỏ)
• 1/4 tasse de ciboulette, hachée (Hành lá, thái nhỏ)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (Xì dầu - Nước tương)
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître (Dầu hào)
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam (Nước mắm)
• 1 cuillère à café de sucre (Đường)
• Poivre noir moulu, au goût (Hạt tiêu đen xay, theo khẩu vị)
• Huile végétale pour la cuisson (Dầu ăn để chiên)

Instructions :

Préparation des crabes :

1. Nettoyage des crabes :
   • Retirez délicatement la carapace des crabes, en veillant à bien enlever les branchies et autres parties non comestibles.
   • Rincez les crabes sous l'eau froide pour éliminer toute impureté. Si vous utilisez de la chair de crabe en supplément, assurez-vous qu'elle soit bien égouttée pour éviter l'excédent d'eau.

Préparation de la farce :

2. Cuisson des vermicelles et des légumes :

   • Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
   • Faites tremper les champignons noirs dans un bol d'eau froide pendant 30 minutes, puis essorez-les et hachez-les finement.
   • Émincez les champignons de Paris rosés.
   • Râpez la carotte et hachez l'oignon, l'ail, la coriandre et la ciboulette.

3. Mélange des ingrédients :

   • Dans un grand bol, mélangez la chair de crabe, les vermicelles de riz, les champignons noirs et de Paris, la carotte râpée, l'oignon, l'ail, le gingembre râpé, l'œuf, la coriandre, la ciboulette, la sauce soja, la sauce d'huître, le nuoc mam, le sucre et le poivre noir.
   • Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène et parfumée.

Farce des crabes :

4. Remplissage des crabes :
   • Prenez les carapaces de crabe et remplissez-les généreusement avec la farce que vous avez préparée. Pressez bien la farce pour qu'elle tienne bien et épouse la forme de la carapace.

Cuisson :

5. Friture des crabes farcis :
   • Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
   • Placez les crabes farcis dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés. Cela peut prendre environ 10-15 minutes, selon la taille des crabes.

Service :

6. Présentation :
   • Servez les crabes farcis chauds, décorés de coriandre fraîche supplémentaire pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
   • Accompagnez-les de sauce nuoc mam pour tremper, et servez avec du riz cuit ou des vermicelles de riz.

Conseils et Variantes :

Il existe plusieurs variantes de la recette du crabe farci vietnamien qui peuvent varier selon les régions et les préférences personnelles. Voici quelques variantes populaires de ce plat, accompagnées de leurs noms en vietnamien :

1. Crabe farci aux légumes (Cua nhồi rau củ)
   Cette version utilise une plus grande quantité de légumes dans la farce, comme des haricots mungo, du chou, ou des pois verts, pour ajouter de la texture et de la fraîcheur au plat.

2. Crabe farci aux vermicelles de riz et aux crevettes (Cua nhồi bún gạo và tôm)
   Dans cette variante, des crevettes hachées sont ajoutées à la farce en plus de la chair de crabe et des vermicelles de riz, offrant une saveur plus riche et plus de protéines marines.

3. Crabe farci à la sauce curry (Cua nhồi cà ri)
   Une version avec une sauce au curry doux, qui donne une saveur plus épicée et parfumée, souvent accompagnée de lait de coco pour une consistance plus crémeuse.

4. Crabe farci à la sauce tamarin (Cua nhồi sốt me)
   Le tamarin est utilisé dans cette version pour apporter une touche aigre-douce. La sauce tamarin ajoute une profondeur de saveur et un goût légèrement acide, très apprécié dans la cuisine vietnamienne.

5. Crabe farci aux noix de cajou (Cua nhồi hạt điều)
   Dans cette version, des noix de cajou grillées sont ajoutées à la farce pour ajouter un croquant délicieux et une saveur légèrement sucrée et de noisette.

6. Crabe farci à la sauce de poisson fermentée (Cua nhồi mắm tôm)
   Une autre variante consiste à utiliser mắm tôm (sauce de poisson fermentée) dans la farce. Cela donne au plat un goût plus intense et plus umami, typique de certaines recettes du nord du Vietnam.

7. Crabe farci avec du foie de volaille (Cua nhồi gan gà)
   Certains ajoutent du foie de volaille à la farce pour apporter une richesse et une saveur particulière, rendant le plat encore plus savoureux et nourrissant.

Conclusion :

Le crabe farci vietnamien est un plat typique de la cuisine vietnamienne, alliant fraîcheur, épices et douceur. La combinaison des ingrédients comme le gingembre, le nuoc mam, et la sauce d'huître rend ce plat particulièrement savoureux. C'est un excellent choix pour un repas convivial, à partager en famille ou entre amis. Accompagné de riz ou de vermicelles de riz, ce plat vous transportera directement au cœur du Vietnam !