Gefüllte Krabbe Vietnamesisch (Cua Nhồi Vietnam)

Eine Schmackhafte und Würzige Spezialität

Die vietnamesische gefüllte Krabbe ist ein emblematisches Gericht, das die reichen und frischen Aromen der vietnamesischen Küche vereint. Es kombiniert die Süße der Krabbe mit würzigen und aromatischen Zutaten, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten. Hier ist ein detailliertes Rezept, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten.

Zutaten :

• 2 bis 3 frische Krabben (Con cua tươi - tùy theo kích thước)
• 200 g Krabbenfleisch (Thịt cua)
• 1 Tasse Reisnudeln, nach den Anweisungen auf der Verpackung eingeweicht und gekocht (Bún gạo, ngâm và nấu theo hướng dẫn trên bao bì)
• 1 Karotte, gerieben (Cà rốt, bào sợi)
• 1 Zwiebel, fein gehackt (Hành tây, băm nhỏ)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt (Tỏi, băm nhỏ)
• 15 g getrocknete schwarze Pilze (Nấm mèo khô, ngâm trong nước lạnh 30 phút và vắt khô)
• 50 g Champignons (Nấm mỡ, thơm hơn)
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben (Gừng tươi, bào nhỏ)
• 1 Ei (Trứng)
• 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt (Rau mùi tươi, thái nhỏ)
• 1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt (Hành lá, thái nhỏ)
• 2 Esslöffel Sojasoße (Xì dầu - Nước tương)
• 2 Esslöffel Austernsauce (Dầu hào)
• 1 Esslöffel Nuoc Mam (Fischsoße) (Nước mắm)
• 1 Teelöffel Zucker (Đường)
• Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack (Hạt tiêu đen xay, theo khẩu vị)
• Pflanzenöl zum Braten (Dầu ăn để chiên)

Anleitung :

Vorbereitung der Krabben:

1. Reinigung der Krabben:
   • Entfernen Sie vorsichtig die Schale der Krabben und achten Sie darauf, die Kiemen und andere nicht essbare Teile zu entfernen.
   • Spülen Sie die Krabben unter kaltem Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen. Wenn Sie zusätzlich Krabbenfleisch verwenden, stellen Sie sicher, dass es gut abgetropft ist, um überschüssiges Wasser zu vermeiden.

Zubereitung der Füllung:

2. Kochen der Reisnudeln und Gemüse:

   • Kochen Sie die Reisnudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
   • Weichen Sie die schwarzen Pilze 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein, lassen Sie sie abtropfen und hacken Sie sie fein.
   • Schneiden Sie die Champignons in Scheiben.
   • Reiben Sie die Karotte und hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Koriander und die Frühlingszwiebeln.

3. Mischen der Zutaten:

   • In einer großen Schüssel mischen Sie das Krabbenfleisch, die Reisnudeln, die schwarzen Pilze, die Champignons, die geriebene Karotte, die Zwiebel, den Knoblauch, den geriebenen Ingwer, das Ei, den Koriander, die Frühlingszwiebeln, die Sojasoße, die Austernsauce, den Nuoc Mam, den Zucker und den schwarzen Pfeffer.
   • Mischen Sie alle Zutaten gut, um eine gleichmäßige und aromatische Füllung zu erhalten.

Füllen der Krabben:

4. Befüllen der Krabben:
   • Nehmen Sie die Schalen der Krabben und füllen Sie sie großzügig mit der vorbereiteten Füllung. Drücken Sie die Füllung gut an, damit sie gut hält und die Form der Schale annimmt.

Kochen:

5. Frittieren der gefüllten Krabben:
   • Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Legen Sie die gefüllten Krabben in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Dies kann je nach Größe der Krabben etwa 10-15 Minuten dauern.

Servieren:

6. Präsentation:
   • Servieren Sie die gefüllten Krabben heiß, garniert mit zusätzlichem frischem Koriander, um einen Farbtupfer und Frische hinzuzufügen.
   • Begleiten Sie die Krabben mit Nuoc Mam zum Eintauchen und servieren Sie sie mit Reis oder Reisnudeln.

Tipps und Varianten:

Es gibt verschiedene Varianten des vietnamesischen gefüllten Krabbenrezepts, die je nach Region und persönlichen Vorlieben variieren können. Hier sind einige beliebte Varianten dieses Gerichts, zusammen mit ihren vietnamesischen Namen:

1. Gefüllte Krabbe mit Gemüse (Cua nhồi rau củ):
   Diese Version verwendet mehr Gemüse in der Füllung, wie Mungbohnen, Kohl oder grüne Erbsen, um dem Gericht Textur und Frische zu verleihen.

2. Gefüllte Krabbe mit Reisnudeln und Garnelen (Cua nhồi bún gạo và tôm):
   In dieser Variante werden gehackte Garnelen der Füllung hinzugefügt, zusätzlich zum Krabbenfleisch und den Reisnudeln, was einen reicheren Geschmack und mehr Meeresfrüchteprotein bietet.

3. Gefüllte Krabbe mit Currysoße (Cua nhồi cà ri):
   Eine Version mit einer milden Currysauce, die dem Gericht einen würzigeren und aromatischeren Geschmack verleiht, oft begleitet von Kokosmilch für eine cremigere Konsistenz.

4. Gefüllte Krabbe mit Tamarindensoße (Cua nhồi sốt me):
   Tamarinde wird in dieser Version verwendet, um einen süß-sauren Touch hinzuzufügen. Die Tamarindensoße verleiht dem Gericht eine tiefere Geschmackskomplexität und eine leicht saure Note, die in der vietnamesischen Küche sehr geschätzt wird.

5. Gefüllte Krabbe mit Cashewkernen (Cua nhồi hạt điều):
   In dieser Version werden geröstete Cashewkerne in die Füllung gegeben, um eine leckere Knusprigkeit und einen leicht süßen, nussigen Geschmack hinzuzufügen.

6. Gefüllte Krabbe mit fermentierter Fischsoße (Cua nhồi mắm tôm):
   Eine andere Variante besteht darin, Mắm Tôm (fermentierte Fischsoße) in die Füllung zu geben. Dies verleiht dem Gericht einen intensiveren und umami-reichen Geschmack, typisch für einige Rezepte aus Nordvietnam.

7. Gefüllte Krabbe mit Geflügelleber (Cua nhồi gan gà):
   Einige fügen der Füllung Geflügelleber hinzu, um dem Gericht eine besondere Reichhaltigkeit und einen einzigartigen Geschmack zu verleihen, wodurch es noch schmackhafter und nahrhafter wird.

Fazit:

Die vietnamesische gefüllte Krabbe ist ein typisches Gericht der vietnamesischen Küche, das Frische, Gewürze und Süße vereint. Die Kombination von Zutaten wie Ingwer, Nuoc Mam und Austernsauce macht dieses Gericht besonders schmackhaft. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für eine gesellige Mahlzeit, die man mit der Familie oder Freunden teilen kann. Begleitet von Reis oder Reisnudeln, wird dieses Gericht Sie direkt ins Herz Vietnams versetzen!