Menù degustazione nei dintorni di Saint-Jacques

Carpaccio di capesante, gelatina di yuzu, cetriolo, papaia e hijiki
Capesante dalla consistenza morbida e dal sapore delicato.
Condire semplicemente in modo da non mascherare il sapore delle capesante. Marinata di sale, pepe, succo di Yuzu e altri agrumi per aggiungere una nota di acidità.
Accompagnato dal suo bicchiere di vino Viognier 2022 - Louis Latour

Sfogliatina di capesante con gamberi.
Capesante, gamberetti, mousseline allo champagne
Accompagnato da un bicchiere di Lagar de Cervera Albariño 2022 - Rioja Alta

Sfogliatina di capesante al salmone.
Capesante, dadini di salmone con crema di scalogno
Accompagnato da un bicchiere di vino Pinot Grigio di Tramin 2023

Spiedino di capesante
Capesante marinate agli agrumi e olio d'oliva aromatizzato
Accompagnato da un bicchiere di vino Pouilly Fuissé - Vieilles Vignes 2022 - Laurent Perrachon & Fils

Capesante con crema all'aglio e fior di sale di Guérande
Capesante, crème fraîche, sidro, aglio, fior di sale
Accompagnato da un bicchiere di sidro dolce

Capesante flambé al Calvados Mele candite
Capesante, Calvados, mele candite, noce moscata
Accompagnato da un bicchiere di Gewurztraminer Vendanges Tardives