Menú degustación en los alrededores de Saint-Jacques

Carpaccio de vieiras, gelatina de yuzu, pepino, papaya y hijiki
Vieiras de textura suave y sabor delicado.
Simplemente sazonado para no enmascarar el sabor de las vieiras. Adobo de sal, pimienta, jugo de Yuzu y otros cítricos para añadir una nota de acidez.
Acompañado de su copa de vino Viognier 2022 - Louis Latour

Hojaldre de vieiras con gambas.
Vieiras, gambas, muselina de champán
Acompañado de su copa de Lagar de Cervera Albariño 2022 - Rioja Alta

Hojaldre de vieiras con salmón.
Vieiras, salmón cortado en cubitos con crema de chalota
Acompañado de una copa de vino Tramin Pinot Grigio 2023.

Brocheta de vieiras
Vieiras marinadas con cítricos y aceite de oliva aromatizado
Acompañado de una copa de vino Pouilly Fuissé - Vieilles Vignes 2022 - Laurent Perrachon & Fils

Vieiras con crema de ajo y flor de sal de Guérande
Vieiras, crème fraîche, sidra, ajo, flor de sal
Acompañado de un vaso de sidra dulce.

Vieiras flambeadas con Calvados Manzanas confitadas
Vieiras, Calvados, manzanas confitadas, nuez moscada
Acompañado de una copa de Gewurztraminer Vendanges Tardives