Degustationsmenü rund um Saint-Jacques

Jakobsmuschel-Carpaccio, Yuzu-Gelee, Gurke, Papaya und Hijiki
Jakobsmuscheln mit ihrer weichen Textur und ihrem delikaten Geschmack.
Einfach gewürzt, um den Geschmack der Jakobsmuscheln nicht zu überdecken. Marinade aus Salz, Pfeffer, Yuzu-Saft und anderen Zitrusfrüchten für eine säuerliche Note.
Begleitet von einem Glas Viognier 2022 Wein – Louis Latour

Jakobsmuschel-Blätterteig mit Garnelen.
Jakobsmuscheln, Garnelen, Champagner-Mousseline
Begleitet von einem Glas Lagar de Cervera Albariño 2022 - Rioja Alta

Jakobsmuschel-Blätterteig mit Lachs.
Jakobsmuscheln, Lachswürfel mit Schalottencreme
Dazu ein Glas Wein Tramin Pinot Grigio 2023

Spieß mit Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln, mariniert mit Zitrusfrüchten und aromatisiertem Olivenöl
Dazu ein Glas Wein Pouilly Fuissé – Vieilles Vignes 2022 – Laurent Perrachon & Fils

Jakobsmuscheln mit Knoblauchcreme und Fleur de Sel aus Guérande
Jakobsmuscheln, Crème fraîche, Apfelwein, Knoblauch, Fleur de Sel
Begleitet von einem Glas süßem Apfelwein

Mit kandierten Calvados-Äpfeln flambierte Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln, Calvados, kandierte Äpfel, Muskatnuss
Dazu ein Glas Gewürztraminer Vendanges Tardives