Menu Carpaccio de Saint-Jacques, Gelée de Yuzu, Concombre, Papaye, et Hijiki

Noix de Saint-Jacques avec leur texture douce et leur saveur délicate.
Assaisonnées simplement pour ne pas masquer le goût des Saint-Jacques. Marinade de sel, de poivre, de jus de Yuzu et d'autres agrumes pour apporter une note d'acidité.
Accompagnée de son verre de vin Viognier 2022 - Louis Latour

Feuilleté de Saint Jacques aux crevettes.
Noix de Saint-Jacques, crevettes, mousseline au champagne
Accompagnée de son verre de Lagar de Cervera Albariño 2022 - la Rioja Alta

Feuilleté de Saint-Jacques au saumon.
Noix de Saint-Jacques, dés de saumon à la crème d'échalote
Accompagnée de son verre de vin de Tramin Pinot Grigio 2023

Brochette de Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques, marinées aux agrumes et huile d'olive parfumée
Accompagnée de son verre de vin Pouilly Fuissé - Vieilles Vignes 2022 - Laurent Perrachon & Fils

Coquilles Saint-Jacques à la crème d'ail et fleur de sel de Guérande
Noix de Saint-Jacques, crémé fraiche, cidre, ail, fleur de sel
Accompagnées de son verre de cidre doux

Coquilles Saint-Jacques flambées au Calvados Pommes confites
Noix de Saint-Jacques, Calvados, pommes confites, muscade
Accompagnées de son verre de Gewurztraminer Vendanges Tardives