Proeverijmenu rond Saint-Jacques

Sint-jakobsschelpcarpaccio, Yuzu-gelei, komkommer, papaja en hijiki
Sint-Jakobsschelpen met hun zachte textuur en delicate smaak.
Eenvoudig gekruid om de smaak van de Sint-Jakobsschelpen niet te maskeren. Marinade van zout, peper, Yuzu-sap en andere citrusvruchten om een ​​vleugje zuurgraad toe te voegen.
Begeleid door een glas Viognier-wijn 2022 - Louis Latour

Sint-jakobsschelpbladerdeeg met garnalen.
Sint-Jakobsschelpen, garnalen, champagnemousseline
Begeleid door een glas Lagar de Cervera Albariño 2022 - Rioja Alta

Sint-jakobsschelpbladerdeeg met zalm.
Sint-Jakobsschelpen, zalmblokjes met sjalottencrème
Begeleid door een glas Tramin Pinot Grigio 2023 wijn

Spiesje van Sint-Jakobsschelpen
Sint-Jakobsschelpen, gemarineerd met citrusvruchten en gearomatiseerde olijfolie
Begeleid door een glas Pouilly Fuissé-wijn - Vieilles Vignes 2022 - Laurent Perrachon & Fils

Sint-Jakobsschelpen met knoflookcrème en Guérande fleur de sel
Sint-Jakobsschelpen, crème fraîche, cider, knoflook, fleur de sel
Begeleid door een glaasje zoete cider

Sint-Jakobsschelpen geflambeerd met Calvados gekonfijte appels
Sint-Jakobsschelpen, Calvados, gekonfijte appels, nootmuskaat
Begeleid door een glas Gewurztraminer Vendanges Tardives