Menu degustação em Saint-Jacques

Carpaccio de Vieira, Geléia de Yuzu, Pepino, Mamão e Hijiki
Vieiras com textura macia e sabor delicado.
Simplesmente temperado para não mascarar o sabor das vieiras. Marinada de sal, pimenta, suco de Yuzu e outras frutas cítricas para dar um toque de acidez.
Acompanhado de sua taça de vinho Viognier 2022 - Louis Latour

Folhado de vieiras com camarões.
Vieiras, camarão, mousseline de champanhe
Acompanhado de uma taça de Lagar de Cervera Albariño 2022 - Rioja Alta

Folhado de vieiras com salmão.
Vieiras, salmão em cubos com creme de chalota
Acompanhado de uma taça de vinho Tramin Pinot Grigio 2023

Espeto de vieiras
Vieiras marinadas com frutas cítricas e azeite aromatizado
Acompanhado por uma taça de vinho Pouilly Fuissé - Vieilles Vignes 2022 - Laurent Perrachon & Fils

Vieiras com creme de alho e flor de sal Guérande
Vieiras, crème fraîche, cidra, alho, flor de sal
Acompanhado de um copo de cidra doce

Vieiras flambadas com maçãs cristalizadas Calvados
Vieiras, Calvados, maçãs cristalizadas, noz-moscada
Acompanhado de uma taça de Gewurztraminer Vendanges Tardives