Ingrediënten:

• Tomaten – طماطم (Tamatim): 2 rijpe tomaten, in kleine stukjes gesneden
• Gegrilde paprika – فلفل مشوي (Filfil Mashwi): 2 paprika’s, bij voorkeur rood of groen, gegrild en geschild, in stukjes gesneden
• Gegrilde chilipeper – فلفل حار مشوي (Filfil Har Mashwi): 1-2 chilipepers (afhankelijk van je smaak), gegrild en fijngehakt
• Gegrilde ui – بصل مشوي مفروم (Basal Mashwi Mafroum): 1 ui, gegrild en fijngehakt
• Zwarte olijven – زيتون أسود (Zaytoun Aswad): 8-10 ontpitte zwarte olijven, in stukjes gesneden
• Gemalen koriander – كزبرة مطحونة (Kozbara Mat'hoona): 1 theelepel
• Gemalen komijn – كمون مطحون (Kammoun Mat'hoon): 1 theelepel
• Olijfolie – زيت الزيتون (Zayt al-Zaytoun): 3-4 eetlepels
• Citroensap – عصير ليمون (Aseer Laymoun): 1-2 eetlepels (naar smaak)
• Knoflook – ثوم (Thoum): 2-3 teentjes, fijngehakt of geperst
• Zout – ملح (Milh): naar smaak
• Zwarte peper – فلفل (Filfil): naar smaak

Bereidingswijze:

1. Bereid de groenten voor:

   • Grillen van de groenten: Grill de paprika's en chilipepers op een grill of boven een open vlam tot de schil zwart wordt. Je kunt ze ook in een droge pan grillen. Zet ze daarna in een plastic zak of een kom met een deksel en laat ze een paar minuten rusten, zodat de schil gemakkelijker loskomt. Pel de paprika’s en chilipepers en snijd ze in stukjes. Grill de ui tot deze gekarameliseerd is en snijd deze in kleine stukjes.
   • Snijd de tomaten: Snijd de tomaten in kleine stukjes.

2. Bereid de knoflook voor: Snijd de knoflook fijn of pers deze.

3. Meng de ingrediënten: Doe de tomaten, gegrilde paprika, gegrilde chilipepers, gegrilde ui en de zwarte olijven in een grote kom.

4. Op smaak brengen:

   • Voeg gemalen koriander, gemalen komijn, zout en zwarte peper toe en pas de smaak aan naar wens.
   • Voeg citroensap en olijfolie toe.
   • Voeg de knoflook toe en meng alles goed door elkaar, zodat de smaken goed vermengen.

5. Proef en pas de smaak aan: Proef de salade en voeg indien nodig meer zout, peper of citroensap toe.

6. Serveren: De Méchouia salade kan meteen worden gegeten, of je kunt deze in de koelkast laten staan om een paar uur te laten marineren zodat de smaken goed kunnen trekken. De salade kan koud of op kamertemperatuur worden gegeten, en wordt vaak geserveerd met vers brood of pitabrood.

Tips:

• Als je van pittig houdt, kun je extra gegrilde chilipepers toevoegen.
• Je kunt ook tonijn uit blik of gekookte eieren toevoegen voor een meer vullende salade.
• Als je de salade romiger wilt maken, kun je wat Griekse yoghurt of mayonaise toevoegen.

Ingrediënten en hun culturele betekenis

Elke ingrediënten in de Méchouia salade heeft een rijke geschiedenis en cultuur, hier is een uitleg van elk ingrediënt en hun betekenis in de Tunisische keuken:

1. Tomaten – طماطم (Tamatim):

   • Herkomst: Tomaten zijn een iconisch ingrediënt in de Mediterrane keuken en werden oorspronkelijk uit Amerika geïntroduceerd.
   • Traditie: Tomaten worden veel gebruikt in Tunesische gerechten en brengen een perfecte balans van zoetheid en zuurheid.

2. Gegrilde paprika – فلفل مشوي (Filfil Mashwi):

   • Herkomst: Paprika’s kwamen oorspronkelijk uit Amerika, maar hebben een belangrijke plaats in de Mediterrane en Noord-Afrikaanse keukens.
   • Traditie: Gegrilde paprika’s voegen een rokerige smaak en een milde zoetheid toe aan de salade.

3. Gegrilde chilipeper – فلفل حار مشوي (Filfil Har Mashwi):

   • Herkomst: Chilipepers zijn wijdverspreid in het Midden-Oosten en Noord-Afrika, en voegen een pittige kick toe aan gerechten.
   • Traditie: Chilipepers geven de salade een extra pittigheid en helpen de smaken in balans te brengen.

4. Gegrilde ui – بصل مشوي مفروم (Basal Mashwi Mafroum):

   • Herkomst: Uien zijn wereldwijd een belangrijk ingrediënt in de keuken.
   • Traditie: Gegrilde ui geeft de salade een zoete smaak door de karamelisatie van de ui, wat zorgt voor een rijke smaak.

5. Zwarte olijven – زيتون أسود (Zaytoun Aswad):

   • Herkomst: Olijven worden veel gekweekt in het Middellandse Zeegebied en Tunesië is beroemd om zijn olijfolie.
   • Traditie: Zwarte olijven voegen een zoute en diepe smaak toe aan de salade, waardoor de smaken complexer worden.

6. Gemalen koriander – كزبرة مطحونة (Kozbara Mat'hoona):

   • Herkomst: Koriander is een veelgebruikte specerij in de keukens van het Midden-Oosten en Noord-Afrika en heeft een frisse geur.
   • Traditie: Koriander voegt een frisse, kruidige smaak toe aan de salade en heeft een citroenachtige geur.

7. Gemalen komijn – كمون مطحون (Kammoun Mat'hoon):

   • Herkomst: Komijn wordt wereldwijd gebruikt in verschillende keukens, vooral in het Midden-Oosten en Noord-Afrika.
   • Traditie: Komijn voegt een aardse, warme smaak toe aan de salade en is een kenmerkend ingrediënt in de Tunesische keuken.

8. Olijfolie – زيت الزيتون (Zayt al-Zaytoun):

   • Herkomst: Olijfolie is een essentieel ingrediënt in het Middellandse Zee dieet en Tunesië produceert enkele van de beste olijfoliën.
   • Traditie: Olijfolie is een belangrijke smaakmaker in de salade en zorgt voor een zachte, rijke textuur.

9. Citroensap – عصير ليمون (Aseer Laymoun):

   • Herkomst: Citroenen worden veel gekweekt in de Middellandse Zee en worden vaak gebruikt om gerechten een verfrissende zuurheid te geven.
   • Traditie: Citroensap helpt de smaken van de salade te balanceren en voegt een frisse, zure smaak toe.

10. Knoflook – ثوم (Thoum):

    • Herkomst: Knoflook is een wereldwijd gewaardeerd ingrediënt dat in veel keukens wordt gebruikt.
    • Traditie: Knoflook voegt een pittige en krachtige smaak toe aan de salade en versterkt de andere smaken.

11. Zout – ملح (Milh):

    • Herkomst: Zout is een van de belangrijkste smaakmakers in de wereldkeuken en wordt gebruikt om de smaken van gerechten te verbeteren.
    • Traditie: Zout helpt de citroensap en olijfolie te balanceren en maakt de smaken intenser.

12. Zwarte peper – فلفل (Filfil):

    • Herkomst: Zwarte peper is een veelgebruikte specerij in de wereldkeuken en voegt pittigheid en complexiteit toe aan gerechten.
    • Traditie: Zwarte peper geeft de salade een subtiele warmte die goed samengaat met de andere specerijen.

Samenvatting

De Méchouia salade is een klassiek gerecht uit de Tunesische keuken dat de smaken van gegrilde groenten en specerijen combineert om een heerlijke, rijke salade te creëren. Het gebruik van eenvoudige ingrediënten met een rokerige smaak en frisse kruiden maakt deze salade perfect voor elke gelegenheid.