Spaghetti z sosem marinara po neapolitańsku

Sos marinara jest podstawowym elementem kuchni włoskiej, jednak jego dokładne pochodzenie i historia są przedmiotem debat. Oto krótki przegląd jego pochodzenia i tradycji.

Pochodzenie i tradycja sosu marinara

Sos marinara pochodzi z regionu Neapolu, z zachodniego wybrzeża Włoch, skąd wziął swoją nazwę. Termin "marinara" odnosi się do tradycyjnego przygotowania dań rybnych we Włoszech, gdzie "marina" oznacza "z morza". Sos marinara, który znamy dzisiaj, składa się głównie z pomidorów, czosnku, oliwy z oliwek, oregano i bazylii, i stał się niezastąpionym dodatkiem do makaronów, szczególnie spaghetti.

Choć jego nazwa sugeruje dania rybne, współczesny sos marinara nie zawiera ryb. Sos miał zostać opracowany w XVIII lub XIX wieku w regionie Kampania, wokół Neapolu, wraz z przybyciem pomidorów do Włoch po ich wprowadzeniu do Europy z Nowego Świata. Pomidory szybko zintegrowały się z kuchnią włoską i zostały użyte do stworzenia sosów, takich jak marinara, które stały się bardzo popularne w kuchni ulicznej ze względu na swoją szybkość i prostotę.

Tradycja

Sos marinara jest szczególnie związany z kuchnią neapolitańską, gdzie jest używany do makaronów, pizzy margherita, a nawet potraw rybnych. Jego prostota, z użyciem świeżych i mało przetworzonych składników, czyni go klasykiem tradycji kulinarnej Neapolu. W Kampanii sos często podaje się również z potrawami rybnymi, zwłaszcza tymi przygotowywanymi w sosie.

Wielki kucharz neapolitański

Jednym z najsłynniejszych kucharzy neapolitańskich jest Gennaro Esposito. Jest uznawany za mistrza tradycyjnej kuchni regionu, którą przekształca za pomocą nowoczesnych technik, zachowując autentyczność smaków neapolitańskich. Kucharz z gwiazdką Michelin, Gennaro Esposito, reprezentuje współczesną kuchnię neapolitańską, promując lokalne produkty i gastronomiczne tradycje.

Podsumowanie

Sos marinara, choć jego pochodzenie jest sporne, jest głęboko zakorzeniony w tradycji kulinarnej Neapolu. Symbolizuje prostotę i autentyczność kuchni Kampanii, kuchni, która ceni lokalne świeże produkty i ich naturalny smak.

Spaghetti z sosem marinara po neapolitańsku

Sos marinara po neapolitańsku jest jednym z najbardziej charakterystycznych przepisów kuchni Neapolu. Charakteryzuje się prostotą i pysznym smakiem, przygotowywanym na bazie świeżych pomidorów, oliwy z oliwek i mieszanki aromatycznych ziół. Oto tradycyjny przepis na makaron spaghetti.

Składniki (dla 4 osób):

• 800 g świeżych pomidorów (lub dobrej jakości pomidory z puszki)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, ale dla pełniejszego smaku)
• Garść świeżych liści bazylii
• Szczypta cukru
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 500 g spaghetti
• 1/4 szklanki tartego parmezanu (opcjonalnie, do podania)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie pomidorów: Jeśli używasz świeżych pomidorów, zanurz je na około 30 sekund w gorącej wodzie, aby łatwo obrać skórkę. Po obranie, pokrój je na małe kawałki. Jeśli używasz pomidorów z puszki, upewnij się, że dobrze je zgnieciesz lub zmiksujesz na mniej gładką masę, aby uzyskać rustykalną teksturę.

2. Podsmażenie czosnku i cebuli: Na dużej patelni podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i cebulę. Smaż aż staną się przezroczyste i lekko złociste, przez około 5 minut.

3. Dodanie pomidorów i gotowanie: Dodaj świeże lub konserwowe pomidory na patelnię, a także koncentrat pomidorowy, jeśli go używasz. Wymieszaj dobrze i gotuj na małym ogniu przez około 20-30 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu sosu.

4. Doprawienie: Dodaj cukier, aby zbalansować kwasowość pomidorów, a następnie dopraw solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i suszonym oregano. Na koniec gotowania dodaj porwane świeże liście bazylii. Pozostaw do gotowania przez kolejne 5 minut.

5. Gotowanie spaghetti: Podczas gdy sos się gotuje, ugotuj spaghetti w dużym garnku z osoloną wodą, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź makaron, zachowując trochę wody z gotowania.

6. Mieszanie makaronu i sosu: Dodaj spaghetti bezpośrednio na patelnię z sosem marinara, mieszając, aby makaron dokładnie pokrył się sosem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać trochę wody z gotowania makaronu, aby go nieco rozrzedzić.

7. Podanie: Podawaj natychmiast, dekorując danie tartym parmezanem, jeśli chcesz.

Ten przepis na sos marinara po neapolitańsku jest idealny do spaghetti, ale może być również używany do dań takich jak lasagne czy parmigiana z bakłażanów. Prostota składników pozwala na wydobycie autentycznych śródziemnomorskich smaków. Buon appetito!