Spaghetti Marinara-sås på Neapolitanskt Sätt

Marinara-såsen är en av grundpelarna i det italienska köket, men dess exakta ursprung och historia är föremål för debatt. Här är en översikt över dess ursprung och traditioner.

Ursprung och Tradition av Marinara-såsen

Marinara-såsen härstammar från regionen Neapel på Italiens västkust, där den fått sitt namn. Termen "marinara" refererar till den traditionella tillagningen av fiskrätter i Italien, där "marina" betyder "från havet". Marinara-såsen som vi känner den idag, som huvudsakligen består av tomater, vitlök, olivolja, oregano och basilika, har blivit ett oumbärligt tillbehör för pasta, särskilt spaghetti.

Trots att namnet antyder rätter med skaldjur, innehåller den moderna marinara-såsen inte fisk. Den ska ha utvecklats på 1700- eller 1800-talet i Campania-regionen runt Neapel, med ankomsten av tomater till Italien efter att de infördes i Europa från den Nya världen. Tomaterna integrerades snabbt i det italienska köket och användes för att skapa såser som marinara, som blev mycket populär i gatuköket på grund av sin snabbhet och enkelhet.

Tradition

Marinara-såsen är särskilt förknippad med det napolitanska köket, där den används för att komplettera pasta, pizza margherita och även fiskrätter. Dess enkelhet, med färska och lite bearbetade ingredienser, gör den till en klassiker i den napolitanska kulinariska traditionen. I Campania serveras den också ofta tillsammans med fiskrätter, särskilt de som tillagas i sås.

En Stor Napolitansk Kock

En av de mest kända napolitanska kockarna är Gennaro Esposito. Han är erkänd för sin traditionella matlagning från regionen, som han återuppfinner med moderna tekniker samtidigt som han bevarar de autentiska napolitanska smakerna. Michelin-stjärnig kock, Gennaro Esposito representerar det samtida napolitanska köket och lyfter fram lokala råvaror och gastronomiska traditioner.

Slutsats

Marinara-såsen, även om dess ursprung är omtvistat, är djupt rotad i den napolitanska kulinariska traditionen. Den symboliserar enkelhet och autenticitet i Campania-köket, som värdesätter lokala råvaror och deras naturliga smak.

Spaghetti Marinara-sås på Neapolitanskt Sätt

Den napolitanska marinara-såsen är ett av de mest emblematiska recepten från Neapels kök. Den kännetecknas av sin enkelhet och smakfullhet, beredd med färska tomater, olivolja och en blandning av örter. Här är ett traditionellt recept för att komplettera din spaghetti.

Ingredienser (för 4 personer):

• 800 g färska tomater (eller högkvalitativa konserverade tomater)
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 medelstor lök, finhackad
• 3 matskedar extra jungfruolja
• 1 matsked tomatpuré (valfritt, men för rikare smak)
• En handfull färska basilikablad
• En nypa socker
• 1 tesked torkad oregano
• Salt och svartpeppar, efter smak
• 500 g spaghetti
• 1/4 kopp riven parmesan (valfritt, för servering)

Tillagning:

1. Förbered tomaterna: Om du använder färska tomater, doppa dem i kokande vatten i cirka 30 sekunder för att enkelt kunna skala dem. När de är skalade, skär dem i små bitar. Om du använder konserverade tomater, mosa dem eller mixa grovt för en rustik textur.

2. Fräs vitlök och lök: I en stor panna, värm olivoljan på medelvärme. Tillsätt den hackade vitlöken och löken. Fräs tills de blir genomskinliga och lätt gyllenbruna, cirka 5 minuter.

3. Tillsätt tomaterna och sjud: Lägg i de färska eller konserverade tomaterna i pannan, tillsammans med tomatpuré om du använder det. Rör om ordentligt och låt sjuda på låg värme i cirka 20–30 minuter tills såsen tjocknar lite. Rör om ibland för att undvika att såsen fastnar.

4. Krydda: Tillsätt sockret för att balansera syrligheten från tomaterna, krydda med salt, nymald svartpeppar och torkad oregano. I slutet av tillagningen, rör i de färska basilikabladen som rivits i bitar. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

5. Koka spaghettin: Under tiden som såsen sjuder, koka spaghettin i en stor gryta med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills de är "al dente". Häll av vattnet, men spara lite kokvatten från pastan.

6. Blanda pasta och sås: Lägg spaghettin direkt i pannan med marinara-såsen och blanda väl så att pastan täcks av såsen. Om såsen är för tjock kan du tillsätta lite av pastavattnet för att tunna ut den.

7. Servera: Servera genast och strö över riven parmesan om så önskas.

Det här receptet på marinara-sås à la napolitana är perfekt för att komplettera din spaghetti, men kan också användas till rätter som lasagne eller aubergine parmigiana. Enkelheten i ingredienserna ger utrymme för de autentiska medelhavssmakerna. Buon appetito!