那不勒斯风味的海鲜番茄酱意大利面

海鲜番茄酱是意大利菜肴中的一大特色，但它的确切起源和历史一直存在争议。以下是它的起源和传统的概述。

海鲜番茄酱的起源和传统

海鲜番茄酱起源于意大利西海岸的那不勒斯地区，并由此得名。“Marinara”（海鲜番茄酱）一词源自意大利语中的“marina”，意指与海洋相关，最初指的是以鱼类为主的传统海鲜菜肴。然而，现代我们所熟知的海鲜番茄酱主要由番茄、大蒜、橄榄油、牛至和罗勒等成分制成，成为了意大利面（尤其是意大利面条）的经典搭配。

虽然这个名字与海鲜菜肴相关，但现代的海鲜番茄酱中并不包含鱼类。它可能是在18或19世纪的坎帕尼亚地区（那不勒斯周边）随着番茄的引入而发展起来的。番茄自新世界传入欧洲后迅速融入意大利的烹饪中，成为了类似海鲜番茄酱的酱料，因其简单快捷而成为街头食品的代表。

传统

海鲜番茄酱尤其与那不勒斯的料理密切相关，它常用于搭配意大利面、玛格丽塔披萨，甚至是海鲜菜肴。它的简单性，使用新鲜且少加工的食材，使它成为那不勒斯传统烹饪中的经典之一。在坎帕尼亚地区，它还常常搭配海鲜菜肴，特别是那些用酱汁做的。

一位著名的那不勒斯大厨

那不勒斯最著名的厨师之一是詹纳罗·埃斯波西托。他以现代手法重新演绎传统的那不勒斯美食，同时保持了那不勒斯口味的真实性。他是一位米其林星级大厨，代表了现代的那不勒斯料理，并推崇当地食材和烹饪传统。

结论

尽管海鲜番茄酱的起源仍有争议，但它深深扎根于那不勒斯的烹饪传统。它象征着坎帕尼亚料理的简单性与正宗性，这种料理注重当地新鲜食材的使用及其自然风味。

那不勒斯风味的海鲜番茄酱意大利面

那不勒斯风味的海鲜番茄酱是那不勒斯菜肴中最具代表性的食谱之一。它的特色在于简单而美味，采用新鲜番茄、橄榄油和香草混合物制成。以下是传统的意大利面搭配食谱。

材料（4人份）：

• 新鲜番茄 800克（或高质量的罐装番茄）
• 大蒜 2瓣，切碎
• 中等大小的洋葱 1个，切碎
• 特级初榨橄榄油 3大勺
• 番茄酱 1大勺（可选，增加丰富度）
• 新鲜罗勒叶 一把
• 糖 1小勺
• 干牛至 1小勺
• 盐和黑胡椒，适量
• 意大利面 500克
• 帕尔马干酪（可选，供食用时撒上） 1/4杯

制作方法：

1. 准备番茄： 如果使用新鲜番茄，将其放入沸水中煮30秒，便于去皮。去皮后，将番茄切成小块。如果使用罐装番茄，请确保将它们捣碎或粗略搅拌，达到一种粗糙的质地。

2. 炒大蒜和洋葱： 在一个大煎锅中，加热橄榄油，用中火炒大蒜和洋葱。炒至透明并微微变金黄，约5分钟。

3. 加入番茄并慢炖： 将番茄（无论是新鲜的还是罐装的）加入锅中，若使用番茄酱，也一并加入。充分搅拌，慢火炖煮约20到30分钟，直到酱汁略微浓稠。偶尔搅拌，以免酱汁粘锅。

4. 调味： 加入糖，平衡番茄的酸味，再加入盐、现磨黑胡椒和干牛至调味。烹饪的最后五分钟，加入撕成小块的新鲜罗勒叶，再慢炖5分钟。

5. 煮意大利面： 在酱汁炖煮的同时，将意大利面放入一大锅加盐的水中，按照包装上的指示煮至“al dente”（略硬）。煮好后沥水，留一些煮面的水备用。

6. 拌面和酱汁： 将意大利面直接加入煮好的海鲜番茄酱中，充分搅拌，使面条裹上酱汁。如果酱汁太浓稠，可以加入少许煮面水来调节。

7. 上菜： 立即上桌，若需要，可以撒上一些帕尔马干酪。

这款那不勒斯风味的海鲜番茄酱非常适合搭配意大利面，也可用于制作千层面或茄子帕尔马干酪等菜肴。简单的食材让地中海的原汁原味成为可能。祝您胃口大开！