ナポリ風マリナーラソースのスパゲッティ

マリナーラソースはイタリア料理の柱の一つですが、その正確な起源と歴史については議論があります。以下はその起源と伝統についての概略です。

マリナーラソースの起源と伝統

マリナーラソースはイタリアの西海岸、ナポリ地域から来ており、その名前もここから来ています。「マリナーラ」という言葉は、イタリア語で「海のもの」を意味する「マリーナ」に由来し、元々は魚料理の伝統的な調理法を指していました。しかし、現代のマリナーラソースは、主にトマト、ニンニク、オリーブオイル、オレガノ、バジルで作られており、スパゲッティをはじめとするパスタに欠かせないソースとなっています。

名前が海産物を連想させるものの、現代のマリナーラソースには魚は含まれていません。このソースは18世紀または19世紀にカンパニア地方、ナポリ周辺で発展したと考えられています。トマトは新世界からヨーロッパに紹介された後、イタリア料理にすぐに取り入れられ、マリナーラのようなソースを作るために使われました。このソースはその簡便さとスピードから、特にストリートフードとして人気を集めました。

伝統

マリナーラソースは特にナポリ料理に関連付けられており、パスタ、マルゲリータピザ、さらには魚料理にも使われます。そのシンプルさは、新鮮で加工されていない材料を使用することにより、ナポリの伝統的な料理の代表的な存在となっています。カンパニア地方では、特にソースで調理された魚料理に添えられることがよくあります。

有名なナポリのシェフ

ナポリの最も有名なシェフの一人はジェンナーロ・エスポジトです。彼は地元の伝統的な料理を現代的な技法で再解釈し、ナポリの味を保ちながら新しいアプローチを試みています。ミシュラン星を持つシェフであるジェンナーロ・エスポジトは、地元の食材と料理の伝統を重んじ、現代のナポリ料理を代表する存在です。

結論

その起源が議論されているにもかかわらず、マリナーラソースはナポリ料理の伝統に深く根ざしています。これは、カンパニア地方の新鮮な食材と自然な風味を大切にするシンプルで本物の料理を象徴しています。

ナポリ風マリナーラソースのスパゲッティ

ナポリ風のマリナーラソースはナポリ料理の中でも最も象徴的なレシピの一つです。シンプルでありながら風味豊かなこのソースは、新鮮なトマト、オリーブオイル、香り高いハーブを使って作ります。以下は、伝統的なスパゲッティ用のレシピです。

材料（4人分）：

• 新鮮なトマト 800g（または高品質の缶詰トマト）
• ニンニク 2片、みじん切り
• 中くらいの玉ねぎ 1個、みじん切り
• エクストラヴァージンオリーブオイル 大さじ3
• トマトペースト 大さじ1（オプション、より豊かな味にするため）
• 新鮮なバジルの葉 一握り
• 砂糖 小さじ1
• ドライオレガノ 小さじ1
• 塩と黒胡椒、好みに合わせて
• スパゲッティ 500g
• パルメザンチーズ（オプション、仕上げ用） 大さじ4

作り方：

1. トマトの準備： 新鮮なトマトを使う場合は、沸騰したお湯に30秒ほど浸けて皮をむきやすくします。皮をむいたら、トマトを小さく切ります。缶詰トマトを使用する場合は、トマトを潰すか、粗くミキサーにかけて、少し粗い食感にします。

2. ニンニクと玉ねぎを炒める： 大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを加え、5分ほど炒めて透明感が出て軽く黄金色になるまで炒めます。

3. トマトを加えて煮込む： トマトをフライパンに加え、トマトペーストを使用する場合はここで加えます。よく混ぜて、弱火で20～30分ほど煮込みます。途中でかき混ぜて、ソースが焦げつかないようにします。

4. 調味： トマトの酸味を和らげるために砂糖を加え、塩、黒胡椒、ドライオレガノで味を整えます。最後に、ちぎったバジルの葉を加え、さらに5分ほど煮込みます。

5. スパゲッティを茹でる： ソースが煮込まれている間に、大きな鍋で塩を加えたお湯を沸かし、スパゲッティを袋の指示通りにアルデンテになるまで茹でます。茹で上がったら、お湯を少し残して、スパゲッティを水切りします。

6. スパゲッティとソースを合わせる： スパゲッティをソースの入ったフライパンに直接加え、よく混ぜてソースを絡めます。ソースが濃すぎる場合は、少し茹で汁を加えて調整します。

7. 盛り付け： すぐにサーブし、必要であればパルメザンチーズを振りかけてお楽しみください。

このナポリ風マリナーラソースのレシピは、スパゲッティにぴったりですが、ラザニアやパルメジャーナの茄子など、他の料理にも使えます。シンプルな材料で、地中海の本物の風味を引き立てるこの料理をお楽しみください。ボナペティート！