Маринаро-соус є одним з основних елементів італійської кухні, але його точне походження та історія викликають суперечки. Ось огляд його походження та традицій.

Походження та традиції маринаро-соусу

Маринаро-соус походить з регіону Неаполя на західному узбережжі Італії, звідси й отримав свою назву. Термін «маринаро» відноситься до традиційного приготування страв з риби в Італії, де «марина» означає «морський». Однак сучасний маринаро-соус, що складається головним чином з томатів, часнику, оливкової олії, орегано та базиліку, став невід'ємним супроводом до пасти, зокрема спагеті.

Незважаючи на те, що назва натякає на страви з морепродуктів, сучасний маринаро-соус не містить риби. Він був розроблений у XVIII або XIX столітті в регіоні Кампанія, навколо Неаполя, з появою томатів в Італії після їх введення в Європу з Нового світу. Томатів швидко стали використовувати в італійській кухні для приготування соусів, таких як маринаро, які стали популярними в вуличній кухні завдяки швидкості та простоті приготування.

Традиції

Маринаро-соус особливо асоціюється з кухнею Неаполя, де його використовують для приготування пасти, піци маргарита та навіть рибних страв. Його простота, з використанням свіжих та малоперероблених інгредієнтів, робить його класикою неаполітанської кулінарної традиції. У Кампанії цей соус часто подають також з рибними стравами, особливо тими, що готуються в соусі.

Відомий неаполітанський шеф-кухар

Один з найвідоміших неаполітанських шеф-кухарів — Дженнаро Еспозіто. Він відомий своєю традиційною кухнею регіону, яку він переосмислює за допомогою сучасних технік, зберігаючи при цьому автентичні неаполітанські смаки. Мішленівський шеф-кухар, Дженнаро Еспозіто представляє сучасну неаполітанську кухню, підкреслюючи місцеві продукти та гастрономічні традиції.

Висновок

Маринаро-соус, хоча його походження і є спірним, глибоко вкорінений у традиціях неаполітанської кухні. Він символізує простоту та автентичність кухні Кампанії, яка цінує місцеві продукти та їх природний смак.

Спагеті з маринарою по-неаполітанськи

Маринаро-соус по-неаполітанськи — один з найвідоміших рецептів неаполітанської кухні. Його відмінність полягає у простоті та смачному смаку, приготованому з свіжих томатів, оливкової олії та суміші ароматних трав. Ось традиційний рецепт для подачі до спагеті.

Інгредієнти (для 4 осіб):

• 800 г свіжих томатів (або якісних консервованих томатів)
• 2 зубчики часнику, нарізані
• 1 середня цибуля, дрібно нарізана
• 3 столові ложки оливкової олії екстра вірджин
• 1 столова ложка томатної пасти (за бажанням, для більш насиченого смаку)
• Жменя свіжого базиліку
• Щіпка цукру
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• Сіль та чорний перець, за смаком
• 500 г спагеті
• 1/4 чашки тертого пармезану (за бажанням, для подачі)

Приготування:

1. Підготовка томатів: Якщо використовуєте свіжі томати, опустіть їх в киплячу воду на 30 секунд, щоб легко зняти шкірку. Після того як вони будуть очищені, наріжте їх на дрібні шматочки. Якщо використовуєте консервовані томати, розімніть їх або подрібніть грубо для створення більш грубої текстури.

2. Обсмажте часник та цибулю: У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізаний часник і цибулю. Обсмажуйте, поки вони не стануть прозорими і злегка золотистими, приблизно 5 хвилин.

3. Додайте томати та тушкуйте: Додайте свіжі або консервовані томати в сковороду разом з томатною пастою, якщо використовуєте. Добре перемішайте і тушкуйте на повільному вогні протягом 20-30 хвилин, поки соус трохи не загусне. Перемішуйте інколи, щоб соус не пригорів.

4. Приправте: Додайте цукор для збалансування кислотності томатів, потім приправте сіллю, свіжомеленим чорним перцем та сушеним орегано. Наприкінці готування додайте свіжі базилікові листочки, порвані на шматочки. Дайте ще п'ять хвилин тушкуватися.

5. Варіть спагеті: Поки соус тушкується, відваріть спагеті у великій каструлі з підсоленою водою відповідно до інструкцій на упаковці, поки вони не стануть «аль денте». Злийте воду, залишаючи трохи води від варіння пасти.

6. Змішайте пасту та соус: Додайте спагеті безпосередньо в сковороду з маринаро-соусом і добре перемішайте, щоб паста була рівномірно покрита соусом. Якщо соус занадто густий, можна додати трохи води від варіння пасти для його розрідження.

7. Подача: Подавайте одразу, посипавши спагеті тертим пармезаном, якщо бажаєте.

Цей рецепт маринаро-соусу по-неаполітанськи ідеально підходить для спагеті, але також може бути використаний для страв, таких як лазанья чи баклажани парміджана. Простота інгредієнтів дає можливість відчути справжні середземноморські смаки. Buon appetito!