Spaghetti Marinara-saus op Neapolitaanse wijze

De marinara-saus is een essentieel onderdeel van de Italiaanse keuken, maar de precieze oorsprong en geschiedenis ervan zijn onderwerp van discussie. Hier is een overzicht van de oorsprong en tradities van deze saus.

Oorsprong en traditie van de marinara-saus

De marinara-saus komt uit de regio Napels aan de westkust van Italië, vanwaar de naam afkomstig is. Het woord "marinara" verwijst naar de traditionele bereidingswijze van visgerechten in Italië, waarbij "marina" "van de zee" betekent. De marinara-saus zoals we die vandaag kennen, bestaande uit voornamelijk tomaten, knoflook, olijfolie, oregano en basilicum, is echter een onmiskenbare begeleider geworden voor pasta, vooral spaghetti.

Hoewel de naam visgerechten suggereert, bevat de moderne marinara-saus geen vis. De saus zou zijn ontstaan in de 18e of 19e eeuw in Campanië, de regio rondom Napels, met de komst van tomaten in Italië na hun introductie vanuit de Nieuwe Wereld. Tomaten werden al snel een essentieel ingrediënt in de Italiaanse keuken en werden gebruikt om sauzen zoals marinara te maken, die vooral populair werd in de straatkeuken vanwege haar snelheid en eenvoud.

Traditie

De marinara-saus wordt vooral geassocieerd met de Napolitaanse keuken, waar het wordt gebruikt als begeleider van pasta, pizza margherita en zelfs visgerechten. De eenvoud ervan, met verse en weinig verwerkte ingrediënten, maakt het een klassieker in de Napolitaanse culinaire traditie. In Campanië wordt het ook vaak geserveerd bij visgerechten, vooral die welke in saus worden bereid.

Een grote Napolitaanse chef-kok

Een van de beroemdste Napolitaanse chef-koks is Gennaro Esposito. Hij staat bekend om zijn traditionele regionale keuken, die met moderne technieken wordt heruitgevonden, terwijl de authenticiteit van de Napolitaanse smaken behouden blijft. Als Michelin-sterrenchef belichaamt Gennaro Esposito de hedendaagse Napolitaanse keuken, waarbij hij lokale producten en gastronomische tradities in de schijnwerpers zet.

Conclusie

De marinara-saus, hoewel de oorsprong ervan betwist wordt, is diep geworteld in de Napolitaanse culinaire traditie. Het staat symbool voor de eenvoud en authenticiteit van de keuken van Campanië, een keuken die lokale verse producten en hun natuurlijke smaak waardeert.

Spaghetti Marinara-saus op Neapolitaanse wijze

De Neapolitaanse marinara-saus is een van de meest iconische recepten uit de Napolitaanse keuken. Het kenmerkt zich door zijn eenvoud en smaakvolle smaak, bereid met verse tomaten, olijfolie en een mengsel van aromatische kruiden. Hier is een traditioneel recept om je spaghetti mee te begeleiden.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 800 g verse tomaten (of hoogwaardige tomaten uit blik)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree (optioneel, maar voor meer rijkdom)
• Een handvol verse basilicumblaadjes
• Een snufje suiker
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 500 g spaghetti
• 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas (optioneel, voor het serveren)

Bereidingswijze:

1. Tomaten voorbereiden: Als je verse tomaten gebruikt, dompel ze dan ongeveer 30 seconden in kokend water om de schil gemakkelijk te verwijderen. Snijd ze na het schillen in kleine stukjes. Als je tomaten uit blik gebruikt, zorg er dan voor dat je ze goed vermaalt of grof mixt voor een rustieke textuur.

2. Knoflook en ui fruiten: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en ui toe. Fruit ze tot ze doorschijnend en licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

3. Tomaten toevoegen en laten sudderen: Voeg de verse of tomaten uit blik toe aan de pan, evenals de tomatenpuree als je die gebruikt. Meng goed en laat de saus ongeveer 20 tot 30 minuten op laag vuur sudderen, totdat de saus iets ingedikt is. Roer af en toe om te voorkomen dat de saus aanbrandt.

4. Op smaak brengen: Voeg de suiker toe om de zuurgraad van de tomaten in balans te brengen en breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en gedroogde oregano. Voeg aan het einde van de kooktijd de gescheurde verse basilicumblaadjes toe. Laat de saus nog 5 minuten sudderen.

5. Spaghetti koken: Terwijl de saus suddert, kook je de spaghetti in een grote pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, totdat ze al dente zijn. Giet ze af en bewaar wat kookwater.

6. Pasta en saus mengen: Voeg de spaghetti direct toe aan de pan met marinara-saus en meng goed zodat de pasta volledig bedekt is met saus. Als de saus te dik is, kun je wat van het bewaarde kookwater toevoegen om het iets te verdunnen.

7. Serveren: Serveer direct en garneer de spaghetti met geraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst.

Dit recept voor Neapolitaanse marinara-saus is perfect om je spaghetti mee te begeleiden, maar kan ook worden gebruikt voor gerechten zoals lasagne of aubergine parmigiana. De eenvoud van de ingrediënten laat de authentieke mediterrane smaken volledig tot hun recht komen. Buon appetito!