Spaghetti Sauce Marinara à la manière napolitaine

La sauce marinara est un pilier de la cuisine italienne, mais son origine exacte et son histoire sont sujettes à débat. Voici un aperçu de son origine et de ses traditions.

Origine et tradition de la sauce marinara

La sauce marinara provient de la région de Naples, sur la côte ouest de l'Italie, d'où elle tire son nom. Le terme "marinara" fait référence à la préparation traditionnelle des plats de poisson en Italie, "marina" signifiant "de la mer". Toutefois, la sauce marinara telle que nous la connaissons aujourd'hui, composée principalement de tomates, d'ail, d'huile d'olive, d'origan et de basilic, est devenue un accompagnement incontournable pour les pâtes, notamment les spaghetti.

Bien que son nom évoque des plats à base de fruits de mer, la sauce marinara moderne ne contient pas de poisson. Elle aurait été développée au 18ème ou 19ème siècle en Campanie, la région autour de Naples, avec l'arrivée des tomates en Italie après leur introduction en Europe depuis le Nouveau Monde. Les tomates se sont rapidement intégrées dans la cuisine italienne et ont été utilisées pour créer des sauces comme la marinara, très populaires dans la cuisine de la rue, pour sa rapidité et sa simplicité.

Tradition

La sauce marinara est particulièrement associée à la cuisine napolitaine, où elle est utilisée pour accompagner des pâtes, des pizza margherita et même des plats de poisson. Sa simplicité, avec des ingrédients frais et peu transformés, en fait un classique de la tradition culinaire napolitaine. En Campanie, elle est également souvent servie avec des plats de poisson, en particulier ceux préparés en sauce.

Un grand chef napolitain

Un des chefs napolitains les plus célèbres est Gennaro Esposito. Il est reconnu pour sa cuisine traditionnelle de la région, réinventée avec des techniques modernes tout en préservant l’authenticité des saveurs napolitaines. Chef étoilé Michelin, Gennaro Esposito incarne la cuisine napolitaine contemporaine, en mettant en valeur les produits locaux et les traditions gastronomiques.

Conclusion

La sauce marinara, bien que son origine soit disputée, est profondément enracinée dans la tradition culinaire napolitaine. Elle symbolise la simplicité et l’authenticité de la cuisine de la Campanie, une cuisine qui valorise les produits frais de la région et leur goût naturel.

Spaghetti Sauce Marinara à la manière napolitaine

La sauce marinara napolitaine est l'une des recettes les plus emblématiques de la cuisine de Naples. Elle se distingue par sa simplicité et son goût savoureux, préparée à base de tomates fraîches, d'huile d'olive et d'un mélange d'herbes aromatiques. Voici une recette traditionnelle pour accompagner vos spaghetti.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de tomates fraîches (ou tomates en conserve de qualité)
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 oignon moyen, haché finement
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (facultatif, mais pour plus de richesse)
• 1 poignée de feuilles de basilic frais
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à café d'origan séché
• Sel et poivre noir, au goût
• 500 g de spaghetti
• 1/4 tasse de parmesan râpé (facultatif, pour servir)

Préparation :

1. Préparer les tomates :

   • Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes pour les peler facilement. Une fois pelées, coupez-les en petits morceaux. Si vous utilisez des tomates en conserve, assurez-vous de bien les écraser ou de les mixer grossièrement pour obtenir une texture rustique.

2. Faire revenir l'ail et l'oignon :

   • Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et l'oignon haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, environ 5 minutes.

3. Ajouter les tomates et mijoter :

   • Ajoutez les tomates fraîches ou en conserve dans la poêle, ainsi que la pâte de tomate si vous en utilisez. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle.

4. Assaisonner :

   • Ajoutez le sucre pour équilibrer l'acidité des tomates, puis assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, et l'origan séché. En fin de cuisson, incorporez le basilic frais déchiré en morceaux. Laissez encore mijoter pendant 5 minutes.

5. Cuire les spaghetti :

   • Pendant que la sauce mijote, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les, en réservant un peu d'eau de cuisson des pâtes.

6. Mélanger les pâtes et la sauce :

   • Ajoutez les spaghetti directement dans la poêle avec la sauce marinara, en mélangeant bien pour que les pâtes soient enrobées de sauce. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la diluer légèrement.

7. Servir :

   • Servez immédiatement, en garnissant les spaghetti avec du parmesan râpé, si vous le souhaitez.

Cette recette de sauce marinara à la napolitaine est parfaite pour accompagner vos spaghetti, mais elle peut également être utilisée pour des plats comme les lasagnes ou les aubergines parmigiana. La simplicité des ingrédients laisse toute la place aux saveurs méditerranéennes authentiques. Buon appetito!