Espaguetis con Salsa Marinara al Estilo Napolitano

La salsa marinara es un pilar de la cocina italiana, pero su origen exacto y su historia están sujetos a debate. Aquí hay un resumen de su origen y tradiciones.

Origen y Tradición de la Salsa Marinara

La salsa marinara proviene de la región de Nápoles, en la costa oeste de Italia, de donde recibe su nombre. El término "marinara" hace referencia a la preparación tradicional de platos de mariscos en Italia, donde "marina" significa "del mar". Sin embargo, la salsa marinara tal como la conocemos hoy, compuesta principalmente por tomates, ajo, aceite de oliva, orégano y albahaca, se ha convertido en un acompañante imprescindible para la pasta, especialmente los espaguetis.

Aunque su nombre evoca platos a base de mariscos, la salsa marinara moderna no contiene pescado. Se cree que se desarrolló en los siglos XVIII o XIX en Campania, la región alrededor de Nápoles, con la llegada de los tomates a Italia después de su introducción en Europa desde el Nuevo Mundo. Los tomates se integraron rápidamente en la cocina italiana y se utilizaron para crear salsas como la marinara, que se hizo popular en la comida callejera debido a su rapidez y simplicidad.

Tradición

La salsa marinara está particularmente asociada con la cocina napolitana, donde se utiliza para acompañar pasta, pizza margherita e incluso platos de mariscos. Su simplicidad, con ingredientes frescos y poco procesados, la convierte en un clásico de la tradición culinaria napolitana. En Campania, también se sirve a menudo con platos de mariscos, especialmente aquellos preparados con salsa.

Un Gran Chef Napolitano

Uno de los chefs napolitanos más famosos es Gennaro Esposito. Es conocido por su cocina tradicional de la región, reinventada con técnicas modernas mientras conserva la autenticidad de los sabores napolitanos. Chef con estrella Michelin, Gennaro Esposito encarna la cocina napolitana contemporánea, destacando los productos locales y las tradiciones gastronómicas.

Conclusión

Aunque su origen está en debate, la salsa marinara está profundamente arraigada en la tradición culinaria napolitana. Simboliza la simplicidad y la autenticidad de la cocina de Campania, una cocina que valora los productos frescos de la región y sus sabores naturales.

Espaguetis con Salsa Marinara al Estilo Napolitano

La salsa marinara napolitana es una de las recetas más emblemáticas de la cocina de Nápoles. Se destaca por su simplicidad y su sabor sabroso, hecha a base de tomates frescos, aceite de oliva y una mezcla de hierbas aromáticas. Aquí tienes una receta tradicional para acompañar tus espaguetis.

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 g de tomates frescos (o tomates en conserva de alta calidad)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de pasta de tomate (opcional, para mayor riqueza)
• Un puñado de hojas de albahaca fresca
• 1 pizca de azúcar
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 500 g de espaguetis
• 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional, para servir)

Preparación:

1. Preparar los tomates: Si usas tomates frescos, sumérgelos en agua hirviendo durante unos 30 segundos para pelarlos fácilmente. Una vez pelados, córtalos en trozos pequeños. Si usas tomates en conserva, aplástalos o bátelos ligeramente para obtener una textura rústica.

2. Sofreír el ajo y la cebolla: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y la cebolla picada. Sofríe hasta que estén translúcidos y ligeramente dorados, unos 5 minutos.

3. Agregar los tomates y cocinar a fuego lento: Añade los tomates frescos o en conserva a la sartén, junto con la pasta de tomate si la usas. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

4. Sazonar: Agrega azúcar para equilibrar la acidez de los tomates, luego sazona con sal, pimienta negra recién molida y orégano seco. Al final de la cocción, agrega las hojas de albahaca fresca, rotas en trozos. Cocina a fuego lento por 5 minutos más.

5. Cocer los espaguetis: Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocina los espaguetis en una olla grande con agua salada según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos, reservando un poco del agua de la cocción de la pasta.

6. Mezclar la pasta con la salsa: Añade los espaguetis directamente a la sartén con la salsa marinara, mezclando bien para que la pasta quede bien cubierta con la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco del agua de la cocción de la pasta para diluirla.

7. Servir: Sirve inmediatamente, espolvoreando con queso parmesano rallado si lo deseas.

Esta receta de salsa marinara al estilo napolitano es perfecta para acompañar tus espaguetis, pero también puede usarse para platos como las lasañas o las berenjenas a la parmesana. La simplicidad de los ingredientes deja que brillen los auténticos sabores mediterráneos. ¡Buon appetito!