Spaghetti Marinara Sauce på Napolitansk måde

Marinara-sauce er en grundpille i det italienske køkken, men dens præcise oprindelse og historie er genstand for debat. Her er et overblik over dens oprindelse og traditioner.

Oprindelse og tradition for marinara-saucen

Marinara-saucen stammer fra Napoli-regionen på den vestlige kyst af Italien, hvorfra den har fået sit navn. Ordet "marinara" refererer til den traditionelle tilberedning af fiske-retter i Italien, hvor "marina" betyder "fra havet". Den marinara-sauce, som vi kender i dag, består hovedsageligt af tomater, hvidløg, olivenolie, oregano og basilikum og er blevet en uundværlig ledsager til pasta, især spaghetti.

Selvom navnet antyder fiske-retter, indeholder den moderne marinara-sauce ikke fisk. Saucen siges at være udviklet i det 18. eller 19. århundrede i Campania-regionen omkring Napoli, med tomaternes ankomst til Italien efter deres introduktion i Europa fra den Nye Verden. Tomater blev hurtigt integreret i det italienske køkken og blev brugt til at skabe saucer som marinara, der blev meget populær i gadekøkkenet på grund af dens hastighed og enkelhed.

Tradition

Marinara-saucen er især forbundet med det napolitanske køkken, hvor den bruges til at ledsage pasta, pizza margherita og endda fiske-retter. Dens enkelhed, med friske og lidt bearbejdede ingredienser, gør den til en klassiker i den napolitanske kulinariske tradition. I Campania serveres den også ofte med fiske-retter, især dem tilberedt med sauce.

En stor napolitansk kok

En af de mest berømte napolitanske kokke er Gennaro Esposito. Han er kendt for sit traditionelle køkken fra regionen, som han genopfinder med moderne teknikker, mens han bevarer autenticiteten i de napolitanske smage. Som Michelin-stjernekok er Gennaro Esposito et symbol på det moderne napolitanske køkken, hvor han fremhæver lokale produkter og gastronomiske traditioner.

Konklusion

Marinara-saucen, selvom dens oprindelse er omdiskuteret, er dybt forankret i den napolitanske kulinariske tradition. Den symboliserer enkelheden og ægtheden i Campania-køkkenet, et køkken, der værdsætter de lokale friske produkter og deres naturlige smag.

Spaghetti Marinara-sauce på Napolitansk måde

Den napolitanske marinara-sauce er en af de mest ikoniske opskrifter fra Napoli-køkkenet. Den kendetegnes ved sin enkelhed og smagfulde smag, lavet med friske tomater, olivenolie og en blanding af aromatiske krydderurter. Her er en traditionel opskrift til at ledsage dine spaghetti.

Ingredienser (for 4 personer):

• 800 g friske tomater (eller tomater på dåse af høj kvalitet)
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 mellemstor løg, finthakket
• 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
• 1 spiseskefuld tomatpuré (valgfrit, men giver mere fylde)
• En håndfuld friske basilikumblade
• En lille smule sukker
• 1 teskefuld tørret oregano
• Salt og friskmalet sort peber efter smag
• 500 g spaghetti
• 1/4 kop revet parmesan (valgfrit, til servering)

Forberedelse:

1. Forbered tomaterne: Hvis du bruger friske tomater, dyp dem i kogende vand i cirka 30 sekunder for nemt at fjerne skindet. Når de er skrællet, skær dem i små stykker. Hvis du bruger tomater på dåse, skal du sørge for at knuse dem godt eller blende dem groft for at opnå en rustik tekstur.

2. Sautér hvidløg og løg: Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og løg. Steg dem, indtil de bliver gennemsigtige og let gyldne, ca. 5 minutter.

3. Tilsæt tomaterne og lad dem simre: Tilsæt de friske eller dåsetomater til panden, samt tomatpuréen, hvis du bruger det. Rør godt og lad saucen simre ved lav varme i cirka 20 til 30 minutter, indtil saucen er blevet lidt tykkere. Rør af og til for at forhindre, at saucen brænder fast.

4. Krydring: Tilsæt sukkeret for at balancere tomaternes syre, og krydr med salt, friskmalet sort peber og tørret oregano. Til sidst, før servering, tilsæt de revne basilikumblade. Lad det simre i yderligere 5 minutter.

5. Kog spaghetti: Mens saucen simrer, kog spaghetti i en stor gryde med saltet vand, efter anvisningen på pakken, indtil de er al dente. Dræn dem, og gem lidt kogevand.

6. Bland pastaen og saucen: Tilsæt spaghetti direkte i panden med marinara-saucen, og bland godt, så pastaen er dækket med sauce. Hvis saucen er for tyk, kan du tilsætte lidt kogevand for at tynde den ud.

7. Servering: Server straks og pynt med revet parmesan, hvis ønsket.

Denne opskrift på napolitansk marinara-sauce er perfekt til at ledsage dine spaghetti, men kan også bruges til retter som lasagne eller aubergine parmigiana. Enkelheden i ingredienserne fremhæver de autentiske middelhavs-smage. Buon appetito!