Spaghetti Marinara-Sauce im neapolitanischen Stil

Die Marinara-Sauce ist ein Grundpfeiler der italienischen Küche, doch ihre genaue Herkunft und Geschichte sind umstritten. Hier ist ein Überblick über ihre Ursprünge und Traditionen.

Ursprung und Tradition der Marinara-Sauce

Die Marinara-Sauce stammt aus der Region Neapel an der Westküste Italiens, von wo sie ihren Namen ableitet. Der Begriff „marinara“ bezieht sich auf die traditionelle Zubereitung von Fischgerichten in Italien, wobei „marina“ „vom Meer“ bedeutet. Die heutige Marinara-Sauce, hauptsächlich bestehend aus Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Oregano und Basilikum, ist jedoch zu einer unverzichtbaren Begleitung für Pasta, insbesondere Spaghetti, geworden.

Obwohl ihr Name an Meeresfrüchtegerichte erinnert, enthält die moderne Marinara-Sauce keinen Fisch. Sie wurde im 18. oder 19. Jahrhundert in Kampanien, der Region um Neapel, entwickelt, als Tomaten nach ihrer Einführung aus der Neuen Welt nach Europa kamen. Tomaten integrierten sich schnell in die italienische Küche und wurden verwendet, um Saucen wie die Marinara zu kreieren, die in der Straßenküche aufgrund ihrer Schnelligkeit und Einfachheit sehr beliebt ist.

Tradition

Die Marinara-Sauce ist besonders mit der neapolitanischen Küche verbunden, wo sie verwendet wird, um Pasta, Pizza Margherita und sogar Fischgerichte zu begleiten. Ihre Einfachheit, mit frischen und wenig verarbeiteten Zutaten, macht sie zu einem Klassiker der neapolitanischen kulinarischen Tradition. In Kampanien wird sie auch oft mit Fischgerichten serviert, insbesondere solchen, die in Sauce zubereitet werden.

Ein großer neapolitanischer Koch

Einer der bekanntesten neapolitanischen Köche ist Gennaro Esposito. Er ist bekannt für seine traditionelle regionale Küche, die mit modernen Techniken neu interpretiert wird, während die Authentizität der neapolitanischen Aromen bewahrt bleibt. Als Michelin-Sternekoch verkörpert Gennaro Esposito die zeitgenössische neapolitanische Küche und hebt lokale Produkte und gastronomische Traditionen hervor.

Fazit

Die Marinara-Sauce, obwohl ihre Herkunft umstritten ist, ist tief in der neapolitanischen kulinarischen Tradition verwurzelt. Sie symbolisiert die Einfachheit und Authentizität der Küche Kampaniens, einer Küche, die lokale frische Produkte und ihren natürlichen Geschmack schätzt.

Spaghetti Marinara-Sauce im neapolitanischen Stil

Die neapolitanische Marinara-Sauce ist eines der emblematischsten Rezepte der neapolitanischen Küche. Sie zeichnet sich durch ihre Einfachheit und ihren schmackhaften Geschmack aus und wird aus frischen Tomaten, Olivenöl und einer Mischung aus aromatischen Kräutern zubereitet. Hier ist ein traditionelles Rezept, um Ihre Spaghetti zu begleiten.

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g frische Tomaten (oder hochwertige Dosentomaten)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
• 1 Esslöffel Tomatenmark (optional, aber für mehr Reichhaltigkeit)
• Eine Handvoll frische Basilikumblätter
• Eine Prise Zucker
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 500 g Spaghetti
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional, zum Servieren)

Zubereitung:

1. Tomaten vorbereiten: Wenn Sie frische Tomaten verwenden, tauchen Sie diese etwa 30 Sekunden lang in kochendes Wasser, um die Haut leicht abziehen zu können. Nach dem Abziehen schneiden Sie sie in kleine Stücke. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie diese gut zerdrücken oder grob pürieren, um eine rustikale Textur zu erhalten.

2. Knoblauch und Zwiebel anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzu. Braten Sie sie an, bis sie durchsichtig und leicht goldbraun sind, etwa 5 Minuten.

3. Tomaten hinzufügen und köcheln lassen: Geben Sie die frischen oder Dosentomaten in die Pfanne, sowie das Tomatenmark, falls Sie es verwenden. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwa 20 bis 30 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

4. Würzen: Fügen Sie den Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen, und würzen Sie mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und getrocknetem Oregano. Kurz vor Ende der Kochzeit fügen Sie die zerrissenen frischen Basilikumblätter hinzu. Lassen Sie die Sauce weitere 5 Minuten köcheln.

5. Spaghetti kochen: Während die Sauce köchelt, kochen Sie die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Lassen Sie sie abtropfen und reservieren Sie etwas Kochwasser.

6. Pasta und Sauce vermengen: Geben Sie die Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Marinara-Sauce und vermengen Sie alles gut, sodass die Pasta von der Sauce umhüllt ist. Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie etwas vom reservierten Kochwasser hinzufügen, um sie leicht zu verdünnen.

7. Servieren: Servieren Sie sofort und garnieren Sie die Spaghetti mit geriebenem Parmesan, falls gewünscht.

Dieses Rezept für die neapolitanische Marinara-Sauce ist perfekt, um Ihre Spaghetti zu begleiten, aber es kann auch für Gerichte wie Lasagne oder Auberginen Parmigiana verwendet werden. Die Einfachheit der Zutaten lässt den authentischen mediterranen Geschmack voll zur Geltung kommen. Buon appetito!