Bacalhau à Brás - Tradycyjny Przepis

Pochodzenie i Tradycja Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás to jeden z najbardziej charakterystycznych dań kuchni portugalskiej, którego korzenie sięgają wieków. Jak wiele innych portugalskich potraw, to danie opiera się na dorszu (bacalhau), który jest centralnym składnikiem kulinarnej kultury Portugalii. Solony dorsz został wprowadzony do Portugalii przez portugalskich marynarzy podczas ich eksploracji i wymiany handlowej na całym świecie. Ten suszony i solony ryba nie tylko jest łatwa do przechowywania, ale także stanowi trwałe źródło białka, co czyni go podstawowym składnikiem wielu tradycyjnych portugalskich przepisów.

Bacalhau à Brás to przepis prosty, ale bardzo smaczny, który nazwany został na cześć XIX-wiecznego szefa kuchni z Lizbony. Charakteryzuje się połączeniem szarpanego dorsza, jajek, ziemniaków i ziół. To danie symbolizuje rustykalną kuchnię portugalską, ale jednocześnie jest wyrafinowane w swojej prostocie.

Bacalhau à Brás - Tradycyjny Przepis
Bacalhau à Brás to tradycyjne portugalskie danie, przygotowane z dorsza pozbawionego soli, ziemniaków, jajek i pietruszki. Reprezentuje ono zarówno prostotę, jak i bogactwo smaków Portugalii.

Składniki:

• 500 g dorsza pozbawionego soli
• 500 g ziemniaków
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3 jajka
• 1 pęczek świeżej pietruszki, posiekanej
• 1 dl oliwy z oliwek (lub mieszanka oliwy i masła dla bogatszego smaku)
• Sól i czarny pieprz do smaku
• 200 g frytek (opcjonalnie, ale często stosowane do dodania chrupkości)
• 1 liść laurowy (opcjonalnie, ale czasami dodawany, aby wzmocnić smak)

Instrukcje:

Solenie dorsza:
Jeśli używasz solonego dorsza, ważne jest, aby go odpowiednio odsolić. W tym celu zanurz dorsza w zimnej wodzie na 24 do 48 godzin, zmieniając wodę kilka razy. Po odsączeniu dorsza, gotuj go w wodzie wrzącej przez około 10-15 minut, aż stanie się miękki. Następnie odcedź i delikatnie rozdrobnij widelcem.

Przygotowanie ziemniaków:
Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plastry, a następnie smaż je na gorącym oleju lub oliwie, aby uzyskać frytki. Możesz także gotować je na parze lub w wodzie, jeśli preferujesz lżejszą wersję. Po ugotowaniu odłóż ziemniaki na bok.

Smażenie cebuli i czosnku:
W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, a następnie smaż na średnim ogniu, aż staną się miękkie i lekko złote. Jeśli używasz liścia laurowego, dodaj go teraz, aby uwolnić jego aromat.

Dodanie szarpanego dorsza:
Dodaj szarpanego dorsza do patelni z cebulą i czosnkiem, a następnie dobrze wymieszaj, aby dorsz przesiąkł aromatem. Smaż przez kilka minut.

Wbicie jajek:
Rozbij jajka w misce i wlej je na patelnię z dorszem. Mieszaj cały czas, aby jajka oblepiły dorsza w kremowy sposób, nie zamieniając ich w jajecznicę. Celem jest stworzenie kremowej konsystencji, prawie jak cienka omlet.

Dodanie ziemniaków:
Dodaj ugotowane ziemniaki (i/lub frytki, jeśli je przygotowałeś) do patelni i delikatnie wymieszaj, aby dobrze połączyć je z dorszem i jajkami. Celem jest wymieszanie składników bez zbytniego łamania ziemniaków, aby zachowały nieco swojej struktury.

Doprawienie:
Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Dodaj świeżą posiekaną pietruszkę, aby dodać świeżości i koloru daniu. Możesz także dodać odrobinę papryki lub czarnych oliwek, aby wzbogacić smak i dekorację.

Podanie:
Podawaj natychmiast, na gorąco, dekorując na wierzchu chrupiącymi frytkami (jeśli nie zostały one dodane podczas gotowania). Możesz także dodać czarne oliwki, aby poprawić prezentację.

Dodatkowe uwagi:

• Bacalhau à Brás to proste danie, które można przygotować na różne sposoby. Niektórzy kucharze dodają trochę śmietany lub mleka, aby złagodzić konsystencję jajek, podczas gdy inni wolą zachować przepis w najbardziej autentycznej wersji z lżejszą i puszystą teksturą.
• Wersje regionalne: W niektórych wersjach tego dania można dodać warzywa, takie jak papryka lub pomidory, chociaż klasyczny przepis koncentruje się głównie na dorszu, ziemniakach i jajkach.
• Frytki: Użycie frytek to opcjonalny sposób na dodanie chrupkości, ale niektórzy preferują używanie ziemniaków pokrojonych w grubsze kawałki, co daje inną teksturę.

Historia i Pochodzenie:
Bacalhau à Brás pochodzi z Lizbony i jest bardzo ceniony w całej Portugalii, szczególnie podczas rodzinnych posiłków i uroczystości. Przepis istnieje w różnych wersjach od początku XX wieku, chociaż dokładne pochodzenie dania pozostaje niejasne. Nazwa "à Brás" pochodzi od szefa kuchni, który miał udoskonalić tę recepturę w Lizbonie. Z biegiem czasu Bacalhau à Brás stał się jednym z najbardziej charakterystycznych dań w Portugalii, reprezentującym doskonałe połączenie morza (dorsz) i ziemi (ziemniaki).

Polecane wino:
Bacalhau à Brás doskonale komponuje się z portugalskimi winami białymi, takimi jak Vinho Verde lub Alvarinho. Ich świeżość i kwasowość równoważą bogactwo dania.

Wino do podania:
Bacalhau à Brás, będący daniem bogatym i kremowym, idealnie pasuje do białych win wytrawnych, lekko owocowych i świeżych. Wina takie jak Vinho Verde lub Alvarinho oferują przyjemną świeżość, która równoważy bogactwo potrawy. Portugalskie wino białe, takie jak Douro albo Encruzado z regionu Dão, również świetnie harmonizuje z tym daniem, oferując mineralność i kwasowość.

Pierwsze zapisy wspominające przepis:
Chociaż Bacalhau à Brás jest popularnym daniem w Portugalii od dawna, przepis, który znamy dzisiaj, wydaje się być opracowany w XX wieku. Dokładne pochodzenie tej receptury pozostaje niejasne, ale niektórzy historycy kulinarni przypisują jej stworzenie szefowi kuchni z Lizbony o imieniu Brás, który jako pierwszy połączył te składniki w jedno danie.

Jednym z pierwszych zapisów, które wspominają Bacalhau à Brás, jest książka kulinarna wydana w Portugalii w latach 50-tych XX wieku, a dziś danie to jest powszechnie przygotowywane w portugalskich domach, zwłaszcza podczas świąt i wielkich okazji. Choć istnieją warianty przepisu, Bacalhau à Brás pozostaje podstawowym daniem kuchni regionu Lizbony, znanym z prostoty i pocieszającego smaku.

Danie na uroczystości i spotkania rodzinne:
Bacalhau à Brás to nie tylko danie, to symbol tradycji kulinarnej przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Często spożywane jest podczas świąt, zwłaszcza na Boże Narodzenie lub podczas rodzinnych obiadów w weekendy. To danie, łatwe do przygotowania, ale bogate w smaki, jest także symbolem portugalskiej gościnności, gdzie posiłki są okazją do wspólnego dzielenia się chwilami przy stole.

Legendarny portugalski szef kuchni:
Choć wielu portugalskich kucharzy popularyzowało ten przepis na przestrzeni lat, jednym z najsłynniejszych, który wprowadził nowoczesne wersje Bacalhau à Brás, jest szef kuchni Nuno Mendes. Jego restauracja Taberna do Mercado w Lizbonie jest jednym z miejsc, w których serwowane są współczesne wersje Bacalhau à Brás, ukazujące to danie w nowoczesnym gastronomicznym kontekście.

Podsumowując, Bacalhau à Brás to tradycyjne i charakterystyczne danie kuchni portugalskiej, słynące ze swojej prostoty i bogactwa smaków. Niezależnie od tego, czy jest przygotowane w tradycyjny sposób, czy z nowoczesnymi modyfikacjami, pozostaje jednym z podstawowych wyborów dla każdego, kto chce poznać kulinarną kulturę Portugalii.