Bacalhau à Brás - Ricetta Tradizionale

Origine e Tradizione del Bacalhau à Brás
Il Bacalhau à Brás è un piatto emblematico della cucina portoghese, le cui radici risalgono a secoli fa. Come molti piatti portoghesi, celebra il baccalà (bacalhau), un alimento centrale nella cultura culinaria del paese. Il baccalà salato fu introdotto in Portogallo dai marinai portoghesi durante le loro esplorazioni e scambi commerciali in tutto il mondo. Questo pesce essiccato e salato non è solo facile da conservare, ma anche una fonte di proteine durevole, rendendolo un ingrediente essenziale in molte ricette tradizionali portoghesi.

Il Bacalhau à Brás è una ricetta semplice ma saporita, che prende il nome dal XIX secolo a Lisbona, e si caratterizza per un mix di baccalà sfaldato, uova strapazzate, patate e erbe. È un piatto che simboleggia la cucina rustica portoghese, pur mantenendo un tocco di raffinatezza nella sua semplicità.

Bacalhau à Brás - Ricetta Tradizionale

Il Bacalhau à Brás è un piatto tipico portoghese, preparato con baccalà dissalato, patate, uova e prezzemolo. Rappresenta sia la semplicità che la ricchezza dei sapori portoghesi.

Ingredienti:

• 500 g di baccalà dissalato
• 500 g di patate
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 3 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
• 1 dl di olio d'oliva (o una miscela di olio d'oliva e burro per un gusto più ricco)
• Sale e pepe nero (a piacere)
• 200 g di patatine fritte (opzionale, ma spesso utilizzate per aggiungere croccantezza)
• 1 foglia di alloro (opzionale, ma a volte aggiunta per esaltare il sapore)

Preparazione:

Dissalare il baccalà:
Se usi il baccalà salato, è essenziale dissalare correttamente. Per farlo, immergi il baccalà in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte. Dopo averlo dissato, cuoci il baccalà in acqua bollente per circa 10-15 minuti, o finché non diventa tenero. Scolalo e sfaldalo delicatamente con una forchetta.

Preparazione delle patate:
Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili, quindi friggile in olio caldo o in olio d'oliva per ottenere delle patatine fritte. Un'altra opzione è cuocerle al vapore o lessarle se preferisci una versione più leggera. Una volta cotte, metti da parte le patate.

Cottura della cipolla e dell'aglio:
In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e cuocili a fuoco medio finché non diventano teneri e leggermente dorati. Se usi la foglia di alloro, aggiungila in questo momento per infondere il suo sapore nell'olio.

Aggiungere il baccalà sfaldato:
Aggiungi il baccalà sfaldato nella padella con la cipolla e l'aglio, mescolando bene affinché il baccalà si impregni dei sapori. Fai rosolare il tutto per qualche minuto.

Incorporare le uova:
Sbatti le uova in una ciotola e poi versale nella padella con il baccalà. Mescola continuamente per fare in modo che le uova avvolgano il baccalà in modo cremoso e legante, senza che diventino uova strapazzate. L'idea è creare una consistenza cremosa, quasi come una frittata sottile.

Aggiungere le patate:
Aggiungi le patate cotte (e/o le patatine fritte, se le hai utilizzate) nella padella e mescola delicatamente per amalgamarle con il baccalà e le uova. L'obiettivo è mescolare il tutto senza rompere troppo le patate, per mantenere un po' di consistenza.

Condimento:
Aggiungi sale e pepe nero a piacere. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato per dare freschezza e colore al piatto. Puoi anche aggiungere un po' di paprika o olive nere per una decorazione e un sapore in più.

Servire:
Servi immediatamente, ben caldo, guarnendo con le patatine fritte croccanti sopra (se non le hai già incorporate durante la cottura). Puoi anche aggiungere delle olive nere per arricchire la presentazione.

Note aggiuntive:
Il Bacalhau à Brás è un piatto semplice, ma consente molte varianti nella preparazione. Alcuni chef aggiungono un po' di panna o latte per ammorbidire la consistenza delle uova, mentre altri preferiscono mantenere la ricetta più autentica, con una consistenza più leggera e soffice.
Varianti regionali: Alcune versioni di questo piatto includono verdure come peperoni o pomodori, sebbene la ricetta classica si concentri principalmente su baccalà, patate e uova.
Patatine fritte: L'uso delle patatine fritte è spesso una scelta per aggiungere croccantezza, ma alcuni preferiscono usare patate tagliate più grossolanamente per una consistenza diversa.

Storia e Origine:
Il Bacalhau à Brás ha origine a Lisbona ed è molto apprezzato in tutto il Portogallo, soprattutto durante i pasti familiari e le feste. La ricetta esiste in varie versioni sin dai primi del XX secolo, anche se l'origine esatta del piatto è incerta. Il nome "à Brás" si riferisce allo chef che avrebbe perfezionato questa ricetta a Lisbona. Nel corso del tempo, il Bacalhau à Brás è diventato uno dei piatti più emblematici del paese, rappresentando l'unione perfetta tra il mare (baccalà) e la terra (patate).

Vino consigliato:
Un vino bianco portoghese come un Vinho Verde o un Alvarinho si abbina bene a questo piatto. La sua freschezza e acidità bilanciano la ricchezza del Bacalhau à Brás.

Vino in abbinamento
Il Bacalhau à Brás, essendo un piatto ricco e cremoso, si abbina perfettamente con vini bianchi secchi, leggermente fruttati e freschi. Vini come il Vinho Verde o l'Alvarinho offrono una freschezza piacevole che bilancia la ricchezza del piatto. Un vino portoghese come il Douro bianco o anche un Encruzado della regione di Dão, con la sua mineralità e acidità, si sposa anche molto bene.

I primi scritti che citano la ricetta
Sebbene il Bacalhau à Brás sia un piatto popolare in Portogallo da tempo, la ricetta come la conosciamo oggi sembra essere stata sviluppata nel XX secolo. L'origine esatta di questa ricetta rimane incerta, ma alcuni storici culinari attribuiscono la sua creazione a uno chef di Lisbona di nome Brás, che sarebbe stato il primo a combinare questi ingredienti in un piatto unico.

Uno dei primi scritti che menziona il Bacalhau à Brás appare in un libro di cucina portoghese negli anni '50, ed è ormai comunemente preparato nelle case portoghesi, soprattutto durante i pasti festivi e le grandi occasioni. Sebbene esistano varianti della ricetta, il Bacalhau à Brás rimane un piatto immancabile nella cucina della regione di Lisbona, noto per la sua semplicità e il suo sapore confortante.

Un piatto festivo e familiare
Il Bacalhau à Brás è più di un semplice piatto, è un simbolo di una tradizione culinaria tramandata di generazione in generazione. Viene spesso gustato durante le feste, soprattutto a Natale o durante i pasti familiari del fine settimana. Questo piatto, facile da preparare ma ricco di sapore, è anche un simbolo dell'ospitalità portoghese, dove i pasti sono l'occasione per condividere momenti conviviali attorno alla tavola.

Il celebre chef portoghese
Se molti chef portoghesi hanno contribuito alla popolarizzazione di questa ricetta nel corso del tempo, uno dei più famosi a riproporla in chiave moderna è lo chef Nuno Mendes. Il suo ristorante Taberna do Mercado a Lisbona è uno dei luoghi dove vengono servite versioni moderne del Bacalhau à Brás, valorizzando questo piatto in un contesto gastronomico contemporaneo.

In sintesi, il Bacalhau à Brás è un piatto tradizionale e emblematico della cucina portoghese, famoso per la sua semplicità e la ricchezza dei sapori. Che venga preparato in modo tradizionale o modernizzato, rimane una scelta imperdibile per scoprire la cultura culinaria del Portogallo.